Saber qué diferencias hay entre el kéfir de leche y el kéfir de agua es interesante si estás pensando en seguir una alimentación sana. El kéfir de leche es más popular y, de hecho, muchas personas lo preparan en casa. Si no, lo pueden encontrar en prácticamente cualquier supermercado. El kéfir de agua se puede hacer fermentando leche azucarada y es menos conocido.
El kéfir, al ser un probiótico, protege las mucosas del intestino y repuebla la microflora intestinal. Facilita la digestión, mejora la salud del colon, de las paredes intestinales y del sistema inmunológico, además de prevenir gastritis y úlceras gastroduodenales y combatir la gastroenteritis y limitar la diarrea. Está claro que el kéfir es beneficioso para la salud pero , entonces, ¿es mejor el kéfir de leche o el kéfir de agua?
EL KÉFIR DE LECHE
El kéfir de leche se obtiene mediante la fermentación de leche por cultivos de kéfir. La fermentación es rápida, de entre 24 y 48 horas, y se conserva en frío durante un mes.
Apenas tiene lactosa porque esos azúcares son los que consume el kéfir para crecer. El contenido nutricional de 100 gramos de kéfir de leche de vaca es aproximadamente:
Las proteínas de la leche, sobre todo si es leche de vaca, suponen un factor de riesgo cuando se padecen patologías autoinmunes, como psoriasis, artritis, por lo que si estamos en esta situación, es recomendable tomar kéfir de leche de cabra o de oveja.
Tampoco se recomienda tomarlo a personas que tengan intolerancia a los lácteos.
EL KÉFIR DE AGUA
El kéfir de agua se obtiene mediante la fermentación, por parte de cultivos de kéfir, de agua a la que se ha añadido azúcar. Es una fermentación que puede ser de entre 24 y 48 horas si las condiciones de temperatura lo permiten, pero es más frecuente que precise mayor tiempo: entre 3 y 5 días. En este proceso el kéfir consume casi toda el azúcar.
El kéfir de agua no contiene grasas, lactosa ni proteínas. Bien embotellado, tiene una duración mucho más larga que el kéfir de leche.
El contenido nutricional de 100 gramos de kéfir de agua es:
- 8 kcal
- 0 g de grasa
- 2 g de hidratos de carbono (2 son azúcares simples)
- 0 gramos de proteínas
- Contenido en microorganismos aproximado 108 UFC/ml (unidades formadoras de colonias por gramo)
El kéfir de agua no es un alimento, como el kéfir de leche, sino una bebida en la que hay disueltos los compuestos que se han liberado durante la fermentación por parte de los microorganismos que han consumido el azúcar original. Su digestión es muy rápida, favoreciendo así su poder probiótico.
Y ojo, no contiene lácteos y por tanto no entra en colisión con otras dolencias autoinmunes y tampoco va a causar intolerancias alimenticias.
¿QUÉ KÉFIR ES MÁS SALUDABLE?
El kéfir de leche es un alimento con propiedades probióticas pero tiene alguno de los riesgos de los lácteos. El kéfir de agua es una bebida probiótica y no tiene riesgos conocidos asociados. Por tanto, el kéfir de agua es más neutro para nuestro sistema digestivo y su poder probiótico es mayor que el del kéfir de leche.
Pero si tienes poco tiempo y buscas un alimento nutritivo, y además no tienes intolerancia a los lácteos ni problemas de autoinmunidad, el kéfir de leche es una solución perfecta, porque además tiene propiedades probióticas.
