A 98 años de su llegada a la parte norte del valle de Guatimapé, ahora municipio Nuevo Ideal, la comunidad menonita representa una parte importante de la economía local y de sus diversas actividades agropecuarias, la elaboración de queso chihuahua o menonita, le ha dado mucha fama a este municipio.
La quesería Holanda es una de las empresas emblemáticas de la región, con aproximadamente 80 años trabajando en la elaboración del queso Excelsior, con diversas fábricas instaladas en la región donde habita esta etnia minoritaria del estado de Durango, que consume en promedio 100 mil litros de leche para elaborar queso, como lo explica Isaac Enns, gerente de dicha compañía.
En entrevista conjunta para el programa “OpiniónEs”, de El Sol de Durango, menciona que la quesería inició en la década de los 40’s, del siglo pasado, aunque como persona física pero siempre funcionó como cooperativa, donde el productor de leche recibía su pago inicial y si había remanente al fin de año se le distribuía a los socios.
Para los años 60’s se conformó como sociedad anónima pero por consejos de personas se constituyó en cooperativa bajo un nombre específico de sociedad cooperativa de producción quesería Holanda y desde ahí se le ha unido más socios y se les denomina sí desde que empieza a entregar su producción de leche y no hemos dejado de crecer, menciona.
“Nos ha ido bien con sus rachas que no han sido tan buenas; se ha ampliado el servicio de los alimentos concentrados y que ya se distribuye aquí, el socio se lo puede llevar a pagar en quincena y se le rebaja lo que llevó como consumo”, asevera.
Asimismo, señala “se consume actualmente un promedio de 100 mil litros diarios de leche, varía un poquito de acuerdo a la época, Cuando hace calor y si es propicio el clima hay más producción y con el frío disminuye un poco. Cuando hay más producción de leche hay menos demanda de queso y a la inversa, pero de alguna manera tratamos de solventarlo, de almacenar producto cuando nos sobre leche e inclusive cuando nos sobra la ofrecemos a otra región, como en la zona laguna, si nuestra capacidad no nos permite trabajarla toda”.
“Contamos con poco más de 700 socios, prácticamente todas las colonias participan, recordando que hubo un tiempo cuando la recolección era con tracción animal, era más complicado, se dificultaba un poco la recolección de leche en todas las colonias pero hoy en día de una colonia a otra participan de manera más eficiente”, concluyó.
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