En Junín de los Andes, Las Vertientes recupera la tradición láctea patagónica con quesos estacionales y experiencias únicas.
El agrónomo Christian Croissant dejó Buenos Aires para fundar Las Vertientes, una quesería artesanal en Junín de los Andes que busca reducir la huella logística y generar productos lácteos verdaderamente patagónicos.
Con formación en Suiza y experiencia en queserías alpinas, implementó un modelo estacional donde todas las vacas paren en septiembre y la leche fresca se procesa entre primavera y otoño, brindando quesos con perfiles distintivos por variedad y temporada.
Su gama incluye frescos, semiduros como el “Veranada”, quesos de guarda como el “Neuquén” —que requiere hasta un año de maduración— y estilos como raclette o halloumi patagónico, todos con enfoque en inocuidad, higiene y envasado sustentable.
Más allá de la producción, Las Vertientes combina agroturismo y experiencia comunitaria: recibes visitantes que participan del ordeñe, catas guiadas, desayunos camperos y venta directa desde su establecimiento visible desde la Ruta 40.
El proyecto suma empleo local y visión de futuro: ocho colaboradores, vínculo con CREA Lanín y Quesero, y un claro plan para conseguir una denominación de origen patagónica en dos décadas, sin imitar recetas europeas, sino destacando el terroir local.
Fuente: ADNSUR – Quesos patagónicos con identidad: el proyecto de Las Vertientes que crece en Neuquén
