Durante décadas, el imaginario global sobre los grandes quesos estuvo dominado por Europa. Suiza, Francia, Italia o España suelen liderar cualquier conversación sobre tradición quesera. Sin embargo, el máximo reconocimiento cultural a una práctica vinculada al queso no recayó en el Viejo Continente.
El único queso del mundo reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO es brasileño. Se trata del Queijo Minas Artesanal, elaborado en el estado de Minas Gerais.
La inscripción se realizó el 4 de diciembre de 2024, durante la 19ª sesión del Comité Intergubernamental de la UNESCO celebrada en Asunción, Paraguay. El reconocimiento no apunta solo al producto final, sino al saber hacer tradicional, transmitido de generación en generación, y al modo de vida de miles de familias rurales.
Minas Gerais es el principal productor de leche y queso de Sudamérica. Allí, unas 9.000 explotaciones familiares elaboran este queso de manera artesanal, siguiendo técnicas que se remontan al siglo XVIII, cuando las prácticas europeas de conservación se adaptaron a las condiciones locales brasileñas.
El Queijo Minas Artesanal se produce con leche cruda de vaca y utiliza “pingo”, un fermento natural propio de cada región. El clima, el tiempo de maduración y la microbiota local definen perfiles sensoriales únicos, dando lugar a variedades frescas, semicuradas y curadas.
Además de su valor simbólico, la distinción de la UNESCO funciona como una herramienta de protección cultural y económica. Es la primera vez que un alimento brasileño recibe este reconocimiento, sumándose a otras expresiones culturales del país ya incluidas en la lista, como la capoeira o el Círio de Nazaré, y ubicando al queso de Minas junto a íconos gastronómicos mundiales como la pizza napolitana o el ceviche peruano.
Fuente:
Directo al Paladar – https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/suizo-frances-unico-queso-mundo-que-unesco-considera-patrimonio-inmaterial-humanidad-brasil
