El queso es una tentación para el paladar a cualquier hora, y a la vez uno de los alimentos clave para nuestra salud, Y entre ellos hay uno es especial que ayuda a fortalecer los huesos.
Los amantes del queso tienen muchas opciones para degustarlo, dado que existe decenas y decenas de tipos para combinarlos en en ensalada, rallado sobre la pasta, incluso en un postre.
Sin embargo, este lácteo posee fama de sumar muchas calorías, subir el colesterol y ser rico en grasa saturada, lo que con el tiempo lo fue condenando a desaparecer de muchas dietas, difunde ABC.
Pero resulta imposible dejar de lado que el queso incluye nutrientes muy saludables y es una una fuente de proteínas y de calcio.
El queso es un alimento elaborado a partir de la leche y forma parte del régimen alimentario de los humanos desde hace millones de años.
“La leche se cuaja, se le añaden fermentos y se deja madurar. En función del tipo de leche, de los fermentos empleados y del grado de maduración obtenemos distintas variedades”, resume Mejor con Salud, de AS.
Los aportes nutricionales principales del queso son los siguientes
- Vitamina D, A y B12
- Minerales como calcio, fósforo, zinc o magnesio.
- Proteínas de alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales.
- Grasas saturadas y colesterol.
Sin embargo, hay que contemplar que la concentración de nutrientes es variable según el tipo de queso del que estemos hablando.
Y es que existe una variedad que se puede consumir a diario y que, además, brinda notables beneficios para la salud ósea sin elevar el colesterol: se trata del queso Jarlsberg.
Qué queso es bueno para las huesos
Un ensayo clínico publicado en la revista BMJ Nutrition Prevention & Health reveló que el queso jarlsberg, originario de Noruega, “puede ayudar a aumentar los niveles de osteocalcina, una hormona asociada a la fortaleza de los huesos y los dientes”.
Durante las seis semanas que demandó el estudio observaron que una pequeña porción diaria de 57 gramos de queso Jarlsberg puede ayudar a evitar el adelgazamiento de los huesos por osteopenia u osteoporosis.
Y estas ventajas le suman el plus que lo hacen sin aumentar el dañino colesterol de baja densidad, uno de los mayores temores.
Los investigadores descubrieron que los participantes que consumían queso Jarlsberg diariamente experimentaron un aumento significativo en la vitamina K2 y biomarcadores óseos clave relacionados con la formación de huesos.
Y a la vez, el colesterol total y LDL, así como la hemoglobina glicosilada (también conocida como HbA1c) había disminuido.
Otro dato importante que menciona el estudio que difunde medios españoles tiene que ver con que los niveles de calcio y magnesio sanguíneo se redujeron tras el consumo de queso Jarlsberg, lo que sugiere una mayor absorción de estos minerales clave en la formación ósea.
A su vez, la bacteria Proprionebacterium freudenreichii presente en este tipo de queso Jarlsberg, la cual produce MK9(4H) también produciría la sustancia DHNA, la cual se ha relacionado con una mejor salud ósea, mayor formación de hueso y aumento de osteocalcina, difunde BMJ Nutrición.
Cómo es el queso Jarlsberg y cuál es su origen
Si bien el queso Jarlsberg es de Noruega, se suele comercializar como suizo debido a las semejanzas en sus características.
Parecido al Emmental pero algo más dulce y fuerte, presenta una corteza natural de tono amarillo, encerada, que resguarda un interior de tonalidad amarillo-dorado.
De consistencia semiblanda y con pequeños orificios, se fusiona con un sabor que recuerda al de las nueces, señalan los especialistas en gastronomía.
Respecto a su origen, este queso nació gracias a Anders Larsen Bakke, un marinero, carpintero, agricultor, empresario, pionero de los productos lácteos y desarrollador de productos noruego, que en 1848 compró la granja Østre Bakke en Våle en Vestfold e inició un negocio de lácteos y quesos.
Bakke murió en 1899, pero fue el agrónomo Ola Martin Ystgaard, quien redescubrió la receta a mediados de siglo XX y en 1960 retomó la elaboración del queso Jarlsberg.
En la actualidad se convirtió en un emblema nacional y una de las demandas alimenticias más importantes en la exportación del país nórdico.
Comparación con otros quesos
Los resultados fueron comparados con la ingesta de queso camembert, en el que los resultados se mostraron sin variaciones, hubo mejorías muy leves o incluso empeoraron los niveles.
¿Qué conclusión sacaron? Los investigadores deducen que durante mucho tiempo se consideró el queso como un alimento homogéneo a la hora de realizar investigaciones en nutrición, pero cada queso debe considerarse por separado.
