Tras un proceso de certificación liderado por la Universidad Nacional de Tucumán (UNT), este queso artesanal de altura se convierte en el primer producto lácteo nacional con sello de origen. La medida protege la identidad técnica y geográfica frente a imitaciones y abre puertas a mercados de nicho.
La lechería tucumana ha alcanzado un nivel de institucionalidad inédito. El Queso Tafí del Valle ha sido distinguido con la Indicación Geográfica (IG), una certificación oficial que reconoce que las características y la reputación del producto se deben exclusivamente a su lugar de origen. Este logro es el resultado de años de investigación de la UNT y el trabajo conjunto con los productores de los valles calchaquíes.
¿Qué implica la Indicación Geográfica para el sector?
A diferencia de una marca comercial, la IG es un derecho de propiedad intelectual que protege a todo un ecosistema de producción:
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Protección del Terruño: Solo los quesos elaborados en el área delimitada de Tafí del Valle, siguiendo los métodos tradicionales, pueden utilizar este nombre. Esto evita la competencia desleal de productos industriales que intenten emular la denominación.
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Protocolo Técnico Estricto: Los establecimientos especializados de la zona deben cumplir con una “Receta de Origen” que contempla desde la alimentación del ganado en altura hasta los procesos de maduración específicos del clima vallisto.
Valor Agregado: Esta certificación permite que las pequeñas unidades de procesamiento locales puedan diferenciar su producto en góndola, justificando un precio premium basado en su historia, calidad y trazabilidad.
El rol de la ciencia y la universidad
La Universidad Nacional de Tucumán ha sido el motor técnico detrás de este sello. A través de análisis bromatológicos, sensoriales e históricos, la UNT logró demostrar que el Queso Tafí posee atributos únicos derivados de:
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Microbiología Local: La presencia de fermentos naturales propios de la zona que definen su perfil de sabor y aroma.
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Materia Prima de Altura: La calidad de la leche obtenida en condiciones de alta montaña, que influye directamente en la composición de grasas y proteínas.
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Saber Hacer Tradicional: El mantenimiento de técnicas de elaboración que han pasado de generación en generación en los establecimientos especializados de la cuenca.
Un precedente para la lechería nacional
Este reconocimiento marca un camino para otros productos emblemáticos (como el queso de Goya o el Banquete de Tandil). Para la industria láctea argentina, la IG del Queso Tafí representa:
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Diversificación: Demuestra que Argentina no solo puede exportar commodities lácteos (leche en polvo), sino también productos de especialidad con alto valor cultural.
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Desarrollo Regional: Fortalece la economía de Tucumán, posicionando a sus unidades de procesamiento en el mapa del turismo gastronómico internacional.
Fuentes: LV12 / Los Primeros
