Doscientas vacas, las pasturas del campo y el horizonte bonaerense. “Somos una familia de mujeres. Está mamá, yo y mis dos hermanas”, cuenta Consuelo, parte de El Abascay, una flamante quesería en la zona de Brandsen. “Antes el tambo lo manejaba mamá y la leche se la vendía toda a Danone. Pero un día ella se empezó a plantear hacer otra cosa, darle más valor agregado a su trabajo y dejar de depender del precio que la industria pone para la leche. Yo vivía en Buenos Aires y me volví para ayudar”, cuenta. Fue así que hace dos años, tras algunos cursos y sumando una esforzada inversión en tecnología y en una camioneta para repartos, estas mujeres comenzaron con un proyecto que no para de crecer. “Empezamos haciendo unos pocos quesos, luego algunos más, probando y equivocándonos. El año pasado iniciamos también el proceso de certificación orgánica, un cambio total en la forma de producir”, asegura Consuelo.
Hoy esta casa ofrece opciones desde un queso cremoso rico y suave al cada día más de moda halloumi (esos quesos típicos de las playas brasileñas, que al contacto con el fuego se ponen crocantes por fuera y blandos por dentro), además de un sbrinz madurado por cuatro a cinco meses, un gouda, un tybo, un sardo, uno saborizado al orégano y el campeche, de estilo campero en honor al tío de la familia.
Si bien la mayoría de los clientes son comercios (ferias orgánicas, restaurantes, delis y fiambrerías), hace dos meses El Abascay lanzó tienda on line para venta con entrega a domicilio y sin intermediarios. Por ahora, venden en exclusiva tres opciones de combo a precios convenientes, sumando huevos de gallinas libres de jaula (que son del gallinero de una de las hermanas) y miel de de colmenas propias. El box chico ($2350) incluye más de un kilo y medio de quesos, una docena de huevos y medio kilo de miel; el box Abascay ($3500) suma nueve variedades de queso además de miel; y en el box de campo grande ($4500) vienen cuatro kilos de queso cremoso, media horma de sardo y media de gouda, además de miel y 30 huevos, todo por $4500. Rico, orgánico y familiar.
El Abascay. Instagram: @elabascaybrandsen. Tienda on line: elabascay.com.ar
