A través de sacrificios y desafíos, han logrado posicionarse en mercados regionales y transmitir una conciencia sobre la importancia de alimentos libres de aditivos.
En medio del paisaje rural que se extiende entre Ramallo y San Nicolás se encuentra el Tambo Santa Belén, un proyecto familiar que ha trascendido generaciones. Yanina Tolini y su hermana Belén han asumido el desafío de llevar adelante este legado, que comenzó hace más de 40 años con sus abuelos ordeñando a mano y entregando leche puerta a puerta.
La jornada en el tambo comienza temprano, a las 4 de la mañana, cuando Yanina y Belén se levantan para iniciar los procesos de producción junto a su equipo. Desde quesos y yogures hasta leche fresca, cada producto es elaborado con dedicación y esmero. Aunque sus productos se venden principalmente en el gran Rosario y en el norte de la provincia de Buenos Aires, su alcance va más allá de las fronteras regionales.
“El tambo es un proyecto familiar que llevamos adelante mi hermana Belén y yo. Hemos aprendido de nuestros errores y aciertos, transmitiendo nuestra pasión a las nuevas generaciones”, contó Yanina Tolini a la Radio Ramallo.
“Valoramos la tradición que se remonta a nuestros abuelos, quienes ordeñaban a mano y llevaban la leche casa por casa”, destacó.
“Decidimos apostar por la producción de quesos a partir de la leche que antes se desperdiciaba. Fue un desafío complejo, pero estamos orgullosas del resultado”, dijo.
“Enfocamos nuestra producción en mercados que valoran lo orgánico y el pastoreo, evitando contaminantes y brindando alimentos libres de conservantes”, sostuvo y agregó que, “aunque hemos recibido propuestas para exportar, por el momento nos enfocamos en fortalecer nuestro mercado regional y apreciar nuestros logros hasta ahora.”
La historia del Tambo Santa Belén no ha estado exenta de obstáculos. Durante la crisis del agro en 2008, se vieron obligadas a desechar la producción de leche debido a las restricciones en el transporte. Sin embargo, esta situación no las detuvo. Con determinación, buscaron alternativas y decidieron aprovechar la leche desperdiciada para la producción de quesos. Fue un desafío complejo, que requirió cambios en la perspectiva del negocio y la búsqueda de nuevos mercados.
A pesar de los obstáculos, Yanina y Belén no se rindieron. Buscaron financiamiento de forma genuina, contando con el apoyo de personas que creyeron en su proyecto y les brindaron su respaldo. Sin embargo, también se encontraron con la falta de políticas estatales que les brindaran apoyo financiero. A pesar de ello, han logrado mantenerse y seguir creciendo gracias a su esfuerzo y perseverancia.
El Tambo Santa Belén se ha convertido en un referente en la producción láctea orgánica en la región. Su enfoque en la alimentación pastoril y la producción libre de aditivos ha generado una respuesta positiva por parte de los consumidores que valoran la calidad y la conciencia ambiental en los alimentos que consumen. Aunque han recibido propuestas para exportar, por el momento se centran en fortalecer su mercado regional y apreciar los logros alcanzados hasta ahora.
La historia de Yanina Tolini y su hermana Belén es un ejemplo inspirador de cómo el esfuerzo y la pasión pueden convertirse en un emprendimiento exitoso. Su dedicación al tambo Santa Belén no solo ha dejado una huella en el ámbito local, sino que también ha transmitido un mensaje sobre la importancia de una producción láctea sostenible y consciente.
