¿Qué es la caseína?
Como ya hemos mencionado previamente, se trata de un tipo de proteína que podemos encontrar en diferentes tipos de leche. Como característica, conviene tener que estas proteínas tienen propiedades estructurales y funcionales muy diferentes entre sí. A modo de ejemplo, la alfa-caseína y la beta-caseína son solubles en agua y forman micelas que ayudan a mantener la estabilidad de la leche.
Por otro lado, la kappa-caseína, por otro lado, es esencial para la formación de geles lácteos, como los que se encuentran en la producción de queso. La gamma-caseína, aunque menos abundante, también desempeña un papel importante en la estabilidad de la leche y puede influir en sus propiedades nutricionales.
La caseína es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y la reparación de tejidos. Por esta razón, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para la producción de una variedad de productos lácteos, como quesos, yogures y batidos proteicos.
Además de su valor nutricional, la caseína también tiene propiedades funcionales, como la capacidad de formar geles y emulsiones, lo que la hace útil en la formulación de alimentos y productos lácteos.
