Victoria nos visitó desde la ciudad de Soriano para brindar un taller sobre Quesos en donde explicó la variedad de los mismos, su elaboración, producción artesanal e industrial y su conservación.
Los alumnos participaron con entusiasmo y aprendieron a realizar una correcta degustación de los diferentes tipos de quesos. Vale destacar que Victoria es nacida en Salto y a los dieciocho años se fue a estudiar a la Escuela Agraria de Fray Bentos donde realizó el Bachillerato Profesional Lechero. Victoria dialogó con EL PUEBLO y compartió su experiencia profesional.
Hoy se llevó a cabo el primer taller de quesos en UTU de estas características donde participaron alumnos y docentes de gastronomía. Ellos tuvieron la oportunidad de degustar una amplia variedad de quesos teniendo en cuenta textura, sabor, aroma, friabilidad,impresión de humedad, conocimientos generales sobre quesos artesanales e industriales, procesos de producción, elaboración y conservación. Fue una jornada muy práctica donde los alumnos y docentes participaron con entusiasmo, realizaban preguntas, se mostraron muy interesados en aprender del mundo de los quesos.
Como ex alumna de UTU fue una experiencia maravillosa ya que siempre se aprende algo nuevo. Ver que los muchachos responden y se ven interesados en aprender es algo muy motivador. Y por supuesto agradecer a la docente Teresita Sequeira gran amiga y gran profesional del rubro gastronómico por la invitación y también agradecer a los profesores y directivos que participaron del taller” – expresó la profesional.
Consultada sobre su experiencia fuera de su ciudad de origen, Victoria Siquera respondió: “Imagínense que me fui de Salto con 18 años en busca del sueño de realizarme en el sector lechero y quesero. Siempre tuve el apoyo de mi familia que me fue acompañando. También encontré gente por este camino que me fue nutriendo de conocimientos y experiencias, se me hace difícil nombrarlos a todos porque gracias a Dios son muchos.
Hace 10 años que trabajó para una quesería artesanal Rostán (lo comentaba anteriormente) excelentes personas que me han llevado a profesionalizarme desde todo punto de vista, siempre buscando que el equipo de trabajo esté en continua capacitación
Mi esposo, parte fundamental de todo este proceso, él es técnico también y siempre que tengo que viajar al exterior vamos juntos y la experiencia es más enriquecedora aun teniendo en cuenta que los dos somos jurados. Siempre buscamos que cada experiencia sea única… nos gusta mucho conocer las culturas de otros países, las distintas formas de elaboración y costumbres de cada lugar”.
Vale decir que El Tecnólogo en Manejo de Sistemas de Producción Lechera es una carrera conjunta entre la Dirección General de Educación Técnico Profesional (UTU) y UTEC, orientada a formar profesionales con alto nivel de especialización en el manejo operativo/productivo de los Sistemas de Producción Lechera (SPL), con fuerte perfil en monitoreo y control del sistema productivo, gestión del capital humano y una visión global y espíritu de proactividad, liderazgo, compromiso social y ética profesional.
En el marco de la línea estratégica Acercando Educación y Trabajo, esta carrera se brinda en la modalidad de alternancia entre las empresas formadoras y la institución educativa, a través de prácticas remuneradas.
– ¿Qué características debe revestir un queso de calidad?
-” Un queso de calidad debe estar bien rotulado: ingredientes: leche, fermento, cuajo y sal. Tabla nutricional, fecha de vencimiento, temperatura de refrigeración, dónde se elabora, se gestiona la matrícula y las habilitaciones correspondientes de M.G.A.P y de la intendencia que corresponda.
En Uruguay encontramos quesos de excelente calidad… hoy muchos productores lecheros y queseros están asociados a grupos con intereses en común. Se está dando que hay un mayor incremento en la producción (pequeños productores) de quesos con hongos como roquefort, brie, camembert entre otros y me parece fantástico que se diversifique, que le den un valor agregado a esa producción y que se estén encontrando mercados para éste tipo de queso en particular.
Hace años que se viene trabajando en calidad de leche, bienestar animal, mejoramiento genético, buenas prácticas de manufactura, rendimiento quesero, esto conlleva a que se produzcan quesos excelentes”.
– ¿Cómo viene su agenda 2022?
“Soy súper inquieta, jueves y viernes de la semana pasada estuve en Montevideo en el LATU para el 9no. Congreso de la Industria Láctea, el pasado lunes fue la jornada de UTU y de 18 a 20hrs estuve haciendo un curso por zoom de Buenas Prácticas para la habilitación Bromatológica en MYPIMES de alimentos organizada por MIEM.
En breve me voy para Soriano, y a Nueva Helvecia a UTEC La Paz a un taller de nivelación para jurados, el Posteriormente iré a las zonas puntuales de Colonia como Polanco, Conchillas y Miguelete a visitar productores que están en el acuerdo y así voy… todos los días tengo actividades” – cerró la técnica.
