En la jornada estuvieron presentes el director regional de CORFO, Rodrigo Carrasco, el seremi de Agricultura, Juan Vicente Barrientos y el seremi de Economía, Francisco Muñoz. Junto a ellos participaron el vicerrector de investigación y post grado de la Universidad de Los Lagos, Patrick Puigmal, Marcos Winkler, presidente de Aproleche Osorno, Sandra Ríos, directora de investigación y Paola Ballerino, directora de innovación y transferencia tecnológica de la Universidad.
Este taller estuvo liderado por destacados profesionales internacionales del ámbito quesero como Jean Charles Calvet, consultor y maestro quesero internacional; Oliver Pech, gerente general y socio fundador de Alllforcheese, y consultor internacional en valorización de lácteos artesanales; y el asesor gastronómico especialista en quesos y chef internacional, Yann Yvin.
La actividad tuvo como objetivo que los asistentes logren realizar la preparación de los productos lácticos; hacer un análisis sensorial de quesos chilenos e importados, con el fin de ser críticos de su producción y posicionar este producto en un mercado de venta; además del uso de las buenas prácticas de higiene, fabricación de pasta blanda y fabricación de masa prensada, entre otros.
Marcos Winkler, presidente de Aproleche Osorno, detalló que «en el marco del PTI Lechero, tres especialistas de quesos franceses, chefs y maestros queseros, mostraron y enseñaron sus técnicas para elaborar quesos artesanales a productores de la zona, que tienen una idea de emprendimiento en este rubro. Estamos muy contentos, porque hubo una gran asistencia y el impulso que se le está dando a la región con esto es extraordinario».
Finalmente, el dirigente gremial sostuvo que «es muy importante seguir con este tipo de actividades, porque nosotros somos expertos en producir leche y ahora nos tenemos que especializar en procesar esa leche y para eso necesitamos especialistas que nos enseñen.
Entonces tenemos que lograr dar un salto, para que en la región además de producir la mejor leche del mundo, la procesemos y la vendamos al mundo y mercado local».
Fuente: Comunicaciones Aproleche A.G
