Luego de la difícil situación que se ha creado fruto de más de un año de pandemia, en el cual se ha resentido la economía, muchos negocios se han cerrado, la disminución de ventas ha sido fuerte y el incremento en los niveles de desempleo se torna preocupante, viene un nuevo reto: las dificultades para la movilización de personas y productos, debidas a los cierres en las vías generados por el Paro Nacional, han afectado el ingreso y salida de productos, dejando un saldo negativo para muchos, incluidos los productores de leche.
Cientos de litros se han perdido por la imposibilidad de llevarlos a los lugares de acopio y la dificultad para generar una buena cadena de frío en las veredas. Muchos han desechado el preciado líquido, al no poder darle la conservación adecuada, quienes han podido lo han regalado y algunos incluso han tenido que usarlo para alimentar animales.
Frente a este panorama, el liderazgo institucional ha creado una luz: El Comité de Ganaderos del Quindío y FEDEGÁN, con el apoyo de los gobiernos seccionales y gremios, ha puesto en marcha estrategias que han permitido generar la producción y comercialización de quesos artesanales, creando un nuevo horizonte de posibilidad para el campo quindiano: la producción de queso.
En medio de la dificultad se han identificado tres elementos interesantes: primero, es elevado el consumo de queso en el Quindío… ¡nos gusta! Para acompañar el chocolate en las mañanas, preparar exquisitas recetas, disfrutar un buen café, combinarlo con nuestra emblemática arepa, darle quindianidad a la tradicional pizza italiana y en general, deleitarse con la cantidad de variables que ofrece este producto lácteo. Segundo, una buena parte del queso que consumimos llega de otros territorios ¡hasta del Caquetá!, sin que la producción local sea representativa. Tercero, lo tenemos todo para preparar un exquisito queso, las habilidades y lo más importante ¡materia prima y condiciones idóneas para hacer de este un producto promisorio en el Departamento!
Ya existen ofertas interesantes… Por ejemplo, la innovadora Empresa La Quindianita, que está fabricando deliciosas opciones, Lácteos Cocora en Salento, La Quinta Arte Lechero y por supuesto Colanta, empresa que ha contribuido a la generación de empleo y al desarrollo económico regional.
En Francia, Suiza, Italia, Inglaterra y Brasil se preparan los mejores del mundo según el experto Carlos Yescas, miembro de la Cofradía Internacional del Queso. Nada impide que en un tiempo cercano, el Quindío se distinga por esta nueva fortaleza y que así como los amantes de esta exquisitez van a Camembert (Francia), Gruyere (Suiza), Parma (Italia), Stilton (Inglaterra) y Minas Gerais (Brasil), un día gente de todo el mundo arribe a conocer un nuevo milagro… El del queso al café – por ejemplo –, producido con leche de vacas felices y bien alimentadas, con el Paisaje Cafetero llenándoles la mirada y nutriéndoles las ubres y las manos laboriosas de los mejores campesinos, generando un toque distintivo y único… Quindío Quesero… magnífica idea.
