Las nuevas tecnologías están transformando los sistemas de análisis y control de calidad de procesos en la industria alimentaria y de bebidas. Inteligencia artificial (IA), algoritmos de aprendizaje profundo, espectrómetros de infrarrojo cercano (NIR) o potentes clasificadores y sistemas de reconocimiento de cuerpos extraños son ya una realidad que garantizan como nunca antes la seguridad alimentaria.
Soluciones de automatización y las nuevas tecnologías de análisis de procesos (PAT) podrán verse en la próxima edición de Auga FoodTec, la feria de la tecnología alimentaria que se celebra la semana que viene, entre el 19 y el 22 de marzo, en el recinto ferial de Colonia (Alemania). Un equipo de Tecnifood estará allí para informar en directo sobre estas y otras novedades que se presenten en el salón, uno de los más importantes del mundo para el sector.
“Los requisitos de eficiencia y sostenibilidad hacen avanzar la necesidad de PAT en las industrias alimentaria y de bebidas”, ha señalado Matthias Schlüter, director de Anuga FoodTec. “Los visitantes encontrarán en los stands de los expositores una amplia oferta en todos los segmentos para el análisis cualitativo y cuantitativo en el laboratorio y en el proceso”, ha anunciado.
Y mientras sigue incrementándose la demanda de estas soluciones, desde la feria prevén que en un futuro próximo, estas tecnologías permitirán desarrollar soluciones inteligentes que, además del valor de medición real, ofrecerán un gran número de datos adicionales, por ejemplo, sobre el estado del sistema para poder prever y evitar problemas.
Soluciones y enfoques
Entre las que podremos ver espectrómetros de infrarrojo cercano, que se han convertido en herramientas fiables para la supervisión en todos los pasos de la fabricación de alimentos. Soluciones que combinan en un solo dispositivo sonda y espectrómetro para controlar desde el contenido de materia seca, azúcar, proteínas y grasas directamente en la línea de producción, sin contacto y sin necesidad de tomar muestras.
“La tecnología de análisis de procesos allana así el camino hacia la aprobación automatizada de lotes. En última instancia, también se trata de aumentar los rendimientos, y ello con el menor consumo de energía posible. Si, por ejemplo, se ha alcanzado el grado deseado de secado de la leche en polvo para alimentos infantiles, no es necesario aplicar más calor al proceso”, destacan desde la feria.
Soluciones también muy innovadoras para reconocer cuerpos extraños, determinar el nivel de llenado o la integridad de los envases con atmósfera modificada, basadas en inteligencia artificial. “Cada vez hay más procesos ópticos con aprendizaje profundo en el mercado. Con ellos es posible examinar alimentos en toda la gama de longitudes de onda, desde el ultravioleta hasta el infrarrojo cercano”.
“El software reconoce en cuestión de milisegundos si el glaseado se ha aplicado correctamente al artículo horneado basándose en la estructura de brillo de la superficie”, ponen como ejemplo en Anuga FoodTec. “Dado que caben innumerables posibilidades de aplicar incorrectamente el glaseado, las tecnologías de aprendizaje profundo desempeñan un papel fundamental”.
Dixson-Declève en la inauguración
Anuga FoodTec 2024 será inaugurada por Sandrine Dixson-Declève, copresidenta del Club de Roma en el escenario principal Responsabilidad (pabellón 9, B080/C081) de la feria organizada por Koelnmesse, que en 2024 está celebrando su centenario. Dixson-Declève defenderá la necesidad de adoptar un enfoque sistémico para abordar las policrisis a las que nos enfrentamos, reorientando las inversiones hacia métodos de producción de alimentos bajos en CO2.
Dixson-Declève defiende la necesidad de reorientar las inversiones hacia métodos de producción de alimentos bajos en CO2
La copresidenta del Club de Roma ha publicado, junto con otros científicos y pensadores económicos, ‘Tierra para todos: Una guía de supervivencia para la humanidad’, que analiza cómo podemos mejorar nuestros sistemas económicos y garantizar el bienestar asumiendo los límites del planeta.
Precisamente, Anuga FoodTec ha elegido el lema ‘Responsabilidad’ para la edición de 2024, en línea con un mayor compromiso con la reducción del impacto medioambiental y la conservación de los recursos. “Describir el papel futuro de un sistema alimentario neutro desde el punto de vista climático en todas sus facetas es una de las preocupaciones centrales de este año”, señalan.
En la feria también se podrán ver encontrar soluciones, enfoques y medidas eficientes desde el punto de vista energético y de los recursos en toda la cadena de suministro que responden, también, a consumidores cada vez más conscientes de las conexiones entre la alimentación y la sostenibilidad.
Entre ellos, la conversión a energías renovables, la reducción de las necesidades energéticas mediante un mejor control de los procesos y sistemas con mayores índices de eficiencia, la minimización de las pérdidas energéticas, así como la reducción de los residuos de materias primas y alimentos relacionados con la calidad o los procesos son temas que encabezan la agenda de la industria. Además de sistemas de reciclaje o envasado mejorados y la conversión a fuentes alternativas de proteínas más eficientes.
