El queso es un manjar asequible. Parece mentira que solo con leche, cuajo y tiempo se puedan hacer quesos tan distintos. Sólo en España hay 26 con denominación de origen protegida y, claro, decenas más que carecen de ella, pero que son igualmente singulares. Nos está pasando como con el vino: más allá de las DO, se está haciendo buen queso en cualquier parte del país.
Si de queso hablamos, de buen queso, acabamos en los World Cheese Awards, que son algo así como los Oscar del queso. Cada año se premian los mejores quesos en todo tipo de elaboraciones y categorías. Allí participan cada año casi 5.000 quesos procedentes de medio centenar de países.
El queso es un manjar asequible. Parece mentira que solo con leche, cuajo y tiempo se puedan hacer quesos tan distintos. Sólo en España hay 26 con denominación de origen protegida y, claro, decenas más que carecen de ella, pero que son igualmente singulares. Nos está pasando como con el vino: más allá de las DO, se está haciendo buen queso en cualquier parte del país.
Si de queso hablamos, de buen queso, acabamos en los World Cheese Awards, que son algo así como los Oscar del queso. Cada año se premian los mejores quesos en todo tipo de elaboraciones y categorías. Allí participan cada año casi 5.000 quesos procedentes de medio centenar de países.
Cómo se elabora Olavidia
Este queso único se hace con leche de pasteurización lenta de cabra. Le sigue una coagulación láctica madurado con mohos y carbón vegetal, y una maduración de 15-20 días. Es la forma de fermentación más antigua; se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche.
El resultado es un queso de olor muy fuerte, de esos que decimos como “a pies»”. Es un olor que luego en boca no aparece. A medida que va evolucionando se va volviendo un queso más cremoso, hasta el punto que se vuelve prácticamente líquido, consiguiendo matices muchísimo mas complejos. Dicen los queseros de Quesos&Besos que “cada consumidor puede elegir el punto de maduración que más le guste”.
Olavidia se vende en formato de entre 250 y 300 gramos (15,45 euros en la web de la empresa). Pero también se puede comprar en la propia quesería, allí en Jaén. Están en el Polígono Los Llanos de Guarromán, casi al pie de la A-4.
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