El programa de las jornadas técnicas orientadas a queserías se caracteriza por ofrecer diversas temáticas de interés para el sector quesero y ganadero, tanto de ovino como de vacuno de leche. Todos los cursos tendrán una duración de cinco horas excepto el primero, que será de cuatro horas.

La primera formación estará dedicada a las ‘Buenas prácticas de manipulación e higiene en el sector lácteo’ y estará impartido por Irati Bollar e Iñaki Hormaetxe, de Atzai Gazta, y María Escribá de Betelgeus-Chisteyns. El objetivo es que las personas participantes conozcan una serie de principios básicos de la microbiología, la normativa actual, aspectos relacionados con la manipulación higiénica y el plan de autocontrol APPCC de transformación de productos lácteos, entre otros aspectos.

El segundo de los cursos estará dedicado a los ‘Fermentos y cuajos en la elaboración de quesos y derivados lácteos’ y lo impartirá Malen Sarasua, directora e investigadora del Centro Lácteo Leartiker.

El tercer curso se refiere a ‘La innovación en una quesería artesanal’ y su formación será impartida por Rubén Valbuena, fundador y director de Granja Cantagrullas y Quesería Cultivo.

El último de los cursos está relacionado con el ‘Análisis sensorial del queso’ y las cinco horas de clase estarán impartidas por Guillermina Sánchez-Cerezo, especialista en quesos y análisis sensorial.