El Laboratorio Interprofesional Gallego de Análisis de Leche (Ligal) se muestra abierto a revisar los protocolos empleados y se compromete a hacer una revisión de los sistemas utilizados para evitar casos como los denunciados este verano por la asociación Agromuralla, con variaciones significativas en los resultados de las muestras, una situación que causó “perjuicios económicos importantes a las explotaciones”.
El director-gerente de Ligal, Roberto Lorenzana, recibió el pasado jueves en la sede del laboratorio a una representación de ganaderos de Agromuralla, en concreto a varios miembros de su junta directiva: el presidente de la asociación, José Luis Pérez Barreiro, el vicepresidente, Javier Losada, el secretario, Antonio Alvite, y el portavoz, Roberto López.
Los responsables de Agromuralla pudieron visitar las instalaciones de Mabegondo y recibir una explicación sobre cómo es el sistema de análisis y el modo de trabajo del laboratorio, desde la entrada de las muestras hasta el envío de los resultados a las granjas.
Tras las discrepancias denunciadas por Agromuralla este verano, Ligal adquirió nuevo material por si el que estaba utilizando pudiera estar defectuoso
José Luis Pérez Barreiro lamentó la tardanza en la reunión, dado que los problemas fueron detectados a principios de agosto, pero agradeció “la predisposición de Ligal para revisar los protocolos actuales”.
Lorenzana, por su parte, ofreció a Agromuralla la posibilidad de solicitar su entrada como entidad representante del sector productor en Ligal, donde también está representada la industria que recoge leche en Galicia.
Análisis en tres laboratorios oficiales distintos
Agromuralla detectó este verano discrepancias importantes en los análisis realizados en tres laboratorios oficiales distintos, de otras tantas comunidades autónomas, en parámetros como el punto crioscópico de la leche o los niveles de grasa y proteína.
Agromuralla seguirá enviando puntualmente muestras aleatorias a laboratorios oficiales de otras comunidades autónomas y pide que se unifiquen los protocolos
“La diferencia entre muestras analizadas en distintos laboratorios llegó a ser de hasta 15 puntos en el punto crioscópico, algo que no puede achacarse a cambios estacionales, ya que si fuese así, los resultados de los otros laboratorios, que analizaron las muestras en el mismo momento, también habrían mostrado ese cambio estacional, lo que no ocurrió”, explica Pérez Barreiro.
Desde que Agromuralla denunció esta situación, han dejado de aparecer estos análisis tan dispares. Los responsables de Ligal explicaron que el laboratorio adquirió nuevo material para los análisis por si el que utilizaban estuviese defectuoso o en mal estado.
Pérdidas de miles de euros
Los miembros de Agromuralla insistieron ante los responsables de Ligal en la importancia de lograr “la máxima fiabilidad” en los resultados del laboratorio, ya que el resultado de los análisis influye directamente en el precio de la leche y, por lo tanto, en el resultado económico final de las granjas.
En el punto crioscópico, por ejemplo, los resultados de Ligal tienen hasta 5 puntos de margen de error, lo que puede llevar a penalizaciones por parte de las industrias que recogen la leche. “Puede haber una variación de hasta 2 céntimos en el precio por litro de leche por perder la doble AA higiénico-sanitaria, algo que puede suceder en algunas industrias si la crioscopia baja a -514ºC”, ejemplifica Pérez Barreiro.
Las industrias utilizan baremos distintos para el punto crioscópico y desde Agromuralla piden que se unifique en -512ºC
Dependiendo del tamaño de la granja, esta variación puede suponer miles de euros cada mes, por lo que desde Agromuralla se hizo hincapié ante los responsables de Ligal en las consecuencias económicas que puede tener la diferencia en los análisis para un ganadero.
Muestras de contraste
Agromuralla insistió una vez más en la necesidad de implantar la doble muestra lacrada y de establecer mayores medidas de seguridad para garantizar la fiabilidad de la toma de muestras y evitar de esta forma la “indefensión” de los ganaderos. “La encargada de tomar las muestras y custodiarlas es la industria que nos recoge la leche, y cuando una muestra sale mal estamos completamente indefensos”, afirma Pérez Barreiro.
Por ello, Agromuralla anuncia que seguirá enviando puntualmente muestras a laboratorios oficiales de otras comunidades autónomas para hacer muestreos aleatorios de contraste y validar así los resultados de los análisis de Ligal. “Seguiremos vigilantes y seguiremos enviando muestras de forma aleatoria para continuar realizando controles y comprobar que no se repita la situación de este verano. Son análisis de verificación en otros laboratorios que también son oficiales y están certificados por ENAC, igual que Ligal”, explica el presidente de Agromuralla.
«Algunas industrias utilizan fraudulentamente el punto crioscópico, que mide la presencia de auga en la leche, para acometer bajadas encubiertas en el precio»
Desde la Federación Rural Galega (FRUGA) solicitan a la Consellería do Medio Rural la convocatoria de la Mesa del Leche para abordar, entre otros temas, los problemas detectados este verano en los análisis relacionados con el punto crioscópico de la leche.
La producción láctea estándar debe cumplir con unos mínimos en cuanto a materia proteica, materia grasa, presencia de inhibidores, presencia de células somáticas y presencia de gérmenes. «Evidentemente, cuando no se cumplen esos mínimos en las distintas categorías, la industria procede a aplicar penalizaciones, e incluso en algunos casos puede llegar a suspender la recogida, sobre todo si se detecta la presencia de inhibidores (antibióticos)», explica Elías Somoza.
Junto con estos parámetros, existe también el punto crioscópico, un valor basado en el punto de congelación de la leche que permite comprobar la presencia de agua añadida en el producto. Su finalidad es prevenir cierto tipo de fraudes que pueden darse en la comercialización de la leche.
FRUGA denuncia que hay industrias que aplican «criterios arbitrarios» y solicita la convocatoria de la Mesa del Leche
«Se entiende que el punto de congelación de la leche determina la cantidad de agua que contiene. Cuanta más agua hay en la leche, más cerca está de congelarse a 0ºC, y el punto crioscópico estándar de la leche se estima en un valor de -0,512ºC. Por lo tanto, si el valor es superior, indica la existencia de agua añadida (por ejemplo, -0,510ºC); en cambio, puntos crioscópicos inferiores indican menor presencia de agua (por ejemplo, -0,514ºC)», detalla Somoza.
«En estos momentos, algunas industrias toman como referencia el valor de -0,512ºC, a partir del cual proceden a aplicar penalizaciones. Pero también hay otras empresas que aplican penalizaciones cuando el punto crioscópico no alcanza los -0,515ºC, o en otros casos los -0,514ºC. Esto significa que están penalizando por tener menos agua de la considerada normal. Estas penalizaciones se aplican en la mayoría de los casos con solo una muestra que no cumple esos mínimos, y las sanciones pueden llegar a ser de 3 céntimos de euro por litro si la analítica es inferior a -0,515ºC», denuncia Somoza.
Teniendo en cuenta la alimentación del ganado y las diferentes épocas del año, puede haber variaciones en el punto crioscópico
«Teniendo en cuenta que, en muchas ocasiones, la alimentación del ganado varía en función de las distintas etapas del año, pueden existir variaciones en el punto crioscópico, sobre todo si los animales salen a pastar, lo cual no significa que esa leche tenga agua añadida ni que se esté cometiendo ningún tipo de fraude, ni que esa producción sea de menor calidad», argumenta Somoza.
«Desde la FRUGA entendemos que ciertas industrias utilizan esas penalizaciones, basadas en parámetros arbitrarios, para aplicar una reducción encubierta del precio que se paga al productor», por lo que consideran «urgente» la convocatoria de la Mesa del Leche para «evitar abusos por parte de algunas empresas lácteas». Asimismo, FRUGA considera que la conselleira do Medio Rural debe «tomar cartas en el asunto».
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