Un emprendedor nato, que aprendió a sacar leche, a industrializarla, a meterse en el mundo cooperativo y a no tenerle miedo al fuego político. Siempre tuvo claro hacia dónde iba, trabajando codo a codo con la familia, buscando escala de producción e incorporando tecnología en su planta, un orgullo para La Playosa y la región. A pesar de haber nacido en la actividad tambera, concentró todas sus energías en la industria láctea y dejó el tambo a sus familiares.
En la actualidad, Lácteos Cerutti procesa más de 100 mil litros de leche diarios en su planta ubicada en la zona rural de La Playosa, al sur de esa población, y logra más de 14 mil kilos de queso por día. “Comenzamos en el año 2001 y el 15 de marzo de ese año arrancamos con 1.000 litros en los primeros días y desde ahí no paramos de crecer. Por esos tiempos un amigo comienza a entregarnos la producción y nos dimos cuenta que era mejor comprar la materia prima, que producirla”.
Entre otras tecnologías de acopio de leche, de mejoras edilicias, Miguel Cerutti incorporó en 2022, un moderno saladero con flujo consistente de salmuera fue una de las incorporaciones de tecnologías más importantes al igual que varios robots. Cerutti lo explica de esta manera: “el cremoso en una hora y media está salado, y el queso Tybo queda salado perfecto en dos horas y cuarto, es decir en el mismo día que entran a la salmuera se logra el objetivo». Después vino la automatización del envasado y empaquetado, y continuaba en el proyecto la leche larga vida en sachet, de bajo costo.
“Apuntamos a estabilizarnos en una producción de entre 25 mil y 30 mil kilos de productos diarios y producir leche larga vida en sachet”, indicó en una entrevista con un canal cordobés.
