En Palermo, ferias como La Rural y Caminos y Sabores celebran el relato humano y artesanal del queso argentino.
El queso como vehículo de relatos locales
En recientes eventos como La Rural de Palermo, el queso se convierte en un protagonista sensorial y narrativo, revelando historias de productores que llevan años elaborando quesos con identidad regional.
Empresarios que reinventan su vida en el campo
Historias como la de Mauricio Couly, quien combina dos culturas al producir quesos patagónicos inspirados en su experiencia familiar, o la familia Sales, que hace más de dos décadas apostó por la lechería caprina en Córdoba y hoy confecciona más de 20 variedades, entre ellas un Morbier local.
Tradición y terroir en cada mordisco
El Rincón Caprino trabaja con cabras Saanen adaptadas al ambiente serrano y destaca que el entorno –alimentación, clima, genética– define el sabor. Así, cada queso expresa su origen, igual que el vino o el aceite.
Innovación sin perder raíces
Muchos queseros emplean técnicas clásicas (ceniza para el Morbier, fermentaciones tradicionales) y experimentan con recetas y maduraciones nuevas, manteniendo la conexión con la materia prima y el cuidado del tambo .
Ferias, mercados y cultura alimentaria
La Rural, Caminos y Sabores y otros encuentros regionales funcionan como vitrinas estratégicas: permiten que productores pequeños y medianos amplíen canales comerciales, interactúen con consumidores, y compartan su legado cultural junto al saber hacer quesero.
Fuente: Clarín Rural – Detrás de cada queso hay una historia (clarin.com)
