En la parroquia de Sillobre, municipio de Fene (A Coruña, Galicia), una iniciativa pastoral y artesanal ha devuelto vida a la tradición de la leche y el queso en la costa de Ferrolterra.
La joven empresa Queixo Fresco Sillobre, fundada por los emprendedores gallegos Alejandra Romero y Eloy Seijas, comenzó en 2024 con apenas ocho vacas Jersey para elaborar quesos frescos y requeixo con «cero aditivos».
Desde muy temprano cada día, ya a las 04:50 h, el ordeño y el traslado de la leche marcan el comienzo de la jornada. «Ás 06:30 xa entro en Navantia», resume Eloy entre risas y esfuerzo, retratando la conexión entre su actividad rural y las faenas de la zona industrial.
¿Por qué es relevante para el agro y la lechería?
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Producción a pequeña escala, con identidad local. La apuesta se centra en leche de vaca Jersey de gran calidad más que en volumen masivo.
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Valor agregado y artesanal. Los quesos son elaborados sin aditivos, en una región marcada por la transformación tradicional, lo cual potencia la percepción de autenticidad y origen.
Dinámica rural activa. Más allá de la producción láctea, esta iniciativa ayuda a fijar población joven en el medio rural gallego, revitalizando sectores periféricos.
Modelo replicable. Muestra que incluso en zonas con estructura tambera pequeña es posible generar valor agregado y construir marca desde el origen.
Lecciones para la cadena láctea global
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Las cuencas tradicionales pueden reconvertirse a productos de especialidad si hay inversión, identidad y diferenciación.
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La sostenibilidad no sólo es ecológica sino también social: pequeños productores pueden mantenerse competitivos si se enfocan en nichos y calidad.
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La trazabilidad y la narración del origen —“Leche de Sillobre-Fene”— son cada vez más valoradas por mercados exigentes.
Fuente: La Voz de Galicia — “El queso de Fene sabe a gloria: ‘Ás 04.50 da mañá muxo ás vacas…’” (24 octubre 2025) La Voz de Galicia
