El INIA lanza boletín técnico gratuito para quesos y lácteos de alta gama
El instituto chileno ha publicado el Boletín Técnico Nº 515, titulado “Elaboración de lácteos diferenciados de alta calidad”, orientado al desarrollo y mejora de productos lácteos y quesos artesanales.
La publicación ofrece 10 capítulos especializados: análisis del mercado de quesos, aspectos de inocuidad, resolución sanitaria para salas de producción, calidad de leche en el sur de Chile y el impacto de esta calidad sobre el perfil de ácidos grasos en el Queso Chanco.
Además, aborda herramientas de evaluación sensorial de quesos, hábitos de consumo en el mercado nacional y prototipos de lácteos saludables. Un capítulo especial explica el desarrollo de la marca Buen Artesano, impulsada para posicionar productos de alta gama.
El boletín, de acceso gratuito, ya está disponible en la Biblioteca Digital del INIA, con el objetivo de ofrecer a productores, emprendedores y profesionales del sector lácteo un recurso técnico que permita elevar la calidad del producto final.
Este lanzamiento representa un paso relevante para el sector: combina ciencia, investigación aplicada e innovación con la realidad de pequeñas queserías y emprendimientos que buscan diferenciarse en un mercado competitivo.
Fuente: Diario Lechero — INIA publica nuevo boletín técnico sobre productos lácteos y quesos diferenciados de alta calidad.
