España volvió a marcar un hito en el mapa quesero internacional. El queso Hechizo, elaborado por la quesería artesanal La Zarcillera, en Zarcilla de Ramos (Lorca, Región de Murcia), fue distinguido como mejor queso de cabra del mundo y además se ubicó octavo entre los mejores quesos del planeta, entre más de 5.200 muestras de 46 países.
El reconocimiento se otorgó en la última edición de los World Cheese Awards, celebrada en Berna (Suiza), uno de los certámenes más importantes del sector lácteo a nivel global. Hechizo fue, además, el único queso español que alcanzó la final, consolidando el prestigio de la quesería murciana.
Un queso artesanal con identidad propia
Hechizo es un queso de pasta blanda, elaborado con leche pasteurizada de cabra, de textura untuosa y melosa, que se funde en boca. Su corteza natural es comestible y forma parte central de su perfil sensorial, aportando complejidad y una marcada personalidad.
La materia prima proviene de la propia ganadería de La Zarcillera, integrada por cabras de raza murciano-granadina, reconocida internacionalmente por su elevada calidad y rendimiento lechero. El proceso de elaboración es completamente artesanal, utilizando fermentos y cuajos de origen natural, y respetando tiempos de maduración en cava con temperatura y humedad controladas.
Otro rasgo distintivo es su formato en lingote, poco habitual, que refuerza su identidad visual y gastronómica.
Murcia, en el centro del mapa quesero mundial
Este nuevo galardón confirma el excelente momento que atraviesa la quesería artesanal española y, en particular, la producción de quesos de cabra de alta gama, capaces de competir y destacarse frente a las grandes tradiciones queseras de Francia, Italia o Suiza.
El caso de Hechizo demuestra que escala pequeña, arraigo territorial y saber hacer artesanal pueden traducirse en productos de excelencia reconocidos a nivel mundial.
Fuente:
20 Minutos – https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/mejor-queso-cabra-mundo-murcia-ni-frances-ni-italiano_6908553_0.html
