El mercado lácteo de Estados Unidos atraviesa un cambio estructural: tras casi tres años en los que la grasa fue el componente más valioso de la leche, la proteína tomó el liderazgo y todo indica que esta tendencia se profundizará en 2026.
Impulsada por el auge del yogurt, las bebidas proteicas, el suero y los alimentos funcionales, la proteína láctea se convirtió en el principal motor de valor dentro del sistema de pagos por componentes múltiples (MCP), que fija el precio de más del 90% de la leche estadounidense.
El giro en los precios
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🧬 Septiembre 2025
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Proteína: US$ 2,71/lb
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Grasa: US$ 2,19/lb
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🧬 Noviembre 2025
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Proteína: US$ 3,01/lb
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Grasa: US$ 1,71/lb (mínimo desde febrero de 2021)
👉 La brecha entre ambos componentes pasó de US$ 0,52 a US$ 1,30 por libra en apenas dos meses.
¿Cayó la demanda de grasa? No
A pesar del derrumbe en precios, la demanda de grasa sigue firme:
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Ventas de mantequilla: +4% interanual
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Cremas para café: entre las 10 categorías de mayor crecimiento
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La leche entera sigue ganando participación
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Exportaciones de grasa láctea: 71,7 millones de kg hasta agosto, +59% interanual
El problema no es la demanda, sino una sobreoferta creciente.
Producción de grasa: una oferta desbordada
Según datos del USDA:
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2023: +1,4%
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2024: +1,9%
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2025:
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Ene–Mar: +3,3%
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Abr–Jun: +4,1%
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Jul–Sep: +5,6%
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Octubre: +5,9%
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👉 El mercado de grasa está claramente sobresaturado.
La proteína entra con fuerza… también en quesos
Un dato clave del nuevo escenario es el ingreso de la proteína como insumo estratégico en la fabricación de quesos:
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Más del 40% de la leche de EE.UU. se destina a queso
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El exceso de grasa obliga a estandarizar la leche
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Alternativa creciente: agregar proteína (concentrados, ultrafiltrada, suero)
Esto creó un nuevo y potente demandante de proteína dentro de la industria quesera, incluso en quesos de estilo americano, algo poco habitual hasta hace pocos años.
Proteína de suero: precios récord
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Aislados de proteína de suero (≥90%):
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2024: ~US$ 22/kg
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Actual: hasta US$ 27,50/kg
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La demanda absorbe todo el volumen disponible
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No se visualiza un techo claro para el mercado
Todo indica que el boom de la proteína láctea no se desacelerará en el corto plazo, y que EE.UU. seguirá ajustando su producción para capturar ese valor.
Fuente
TodoLechería
https://www.todolecheria.com.ar/ee-uu-todos-los-indicadores-apuntan-a-una-mayor-produccion-de-proteina/
