Autoridades de Tucumán, junto con productores y técnicos de la cadena láctea, iniciaron relevamientos productivos para identificar y caracterizar el queso de Tafí, con el objetivo de avanzar hacia una Indicación Geográfica (IG) que reconozca su singularidad y fortalezca su posicionamiento en mercados internos y externos.
El relevamiento, que incluye encuestas, muestreo de producto y análisis de procesos artesanales e industriales, busca documentar atributos de origen, técnicas de elaboración, materias primas y perfiles sensoriales que distinguen al queso de Tafí como producto con identidad local. Esta fase es central para la conformación de un expediente técnico que respalde la solicitud de Indicación Geográfica ante organismos regulatorios y de certificación.
La propuesta de registrar esta IG se enmarca en una estrategia más amplia para valorar los productos lácteos regionales, reforzar la competitividad de productores y posibilitar beneficios vinculados a protección de denominación, apertura de nichos de mercado y aumento de valor agregado. Para los actores del sector, una IG puede traducirse en mejores condiciones de comercialización y mayor reconocimiento nacional e internacional.
La identificación geográfica es un mecanismo reconocido mundialmente que protege y promueve productos con características ligadas a un territorio específico, costumbres productivas y saberes tradicionales. En el caso del queso de Tafí, el trabajo productivo incluye tanto aspectos técnicos —como composición de la leche, métodos de cuaje y maduración— como contextuales, relativos a prácticas culturales que le dan carácter único dentro de la oferta láctea argentina.
Desde el punto de vista de la industria, avanzar hacia una IG puede ser una herramienta para diferenciar el producto dentro de un mercado cada vez más competitivo, permitiendo no solo reconocer la calidad intrínseca, sino también asociarla a una marca territorial que atraiga a consumidores interesados en autenticidad y tradiciones locales.
Para los productores, este proceso representa una oportunidad de organización colectiva, articulando esfuerzos entre pequeñas y medianas elaboraciones para construir una propuesta de valor coherente, ampliar canales de comercialización y fortalecer vínculos con distribuidores y comercios especializados.
A corto plazo, el relevamiento productivo permitirá trazar un mapa detallado del ecosistema de producción del queso de Tafí, con datos que servirán de base para la siguiente etapa de consolidación de la IG. A mediano plazo, de concretarse el reconocimiento oficial, el queso de Tafí podría incorporarse al conjunto de productos lácteos con protección geográfica, potenciando su perfil tanto en el mercado interno argentino como en mercados de exportación.
Fuente: Comunicación Tucumán – Realizan relevamientos productivos para Indicación Geográfica del queso de Tafí
https://www.comunicaciontucuman.gob.ar/noticia/economia-produccion/239308/realizan-relevamientos-productivos-para-identificacion-geografica-queso-tafi
