Este descenso productivo se da en paralelo a una reducción del 7,7 % en el censo de ganaderos que entregan leche de cabra, que pasó de 3.782 productores en diciembre de 2023 a 3.489 en diciembre de 2024, lo que evidencia una tendencia de abandono del sector y concentración productiva en algunas regiones clave como Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura.

Más allá de los volúmenes, la caída en el número de productores tiene implicancias directas en la estructura del sector: reduce la competencia por la leche cruda, presiona precios en origen y puede afectar la capacidad de abastecimiento de industrias queseras tradicionales, que dependen de leche caprina para elaboraciones con valor agregado.

Aunque en algunos casos los precios de la leche de cabra oscilaron en niveles relativamente altos respecto a la media histórica europea, el descenso de precios ponderados —junto con costos de producción elevados— reduce los márgenes del ganadero, lo que contribuye a la salida de explotaciones más pequeñas y tradicionales del mercado.