La defensa del valor nutricional de la leche y sus derivados cuenta a partir de hoy con un nuevo y robusto arsenal de respaldo académico en el mercado europeo. La Organización Interprofesional Láctea (InLac) y la Fundación Española de la Nutrición (FEN) presentaron oficialmente en Madrid el “Libro Blanco de los Lácteos”. Esta obra enciclopédica recopila, analiza y sintetiza la evidencia científica más reciente y rigurosa en torno al rol crítico que desempeñan estos alimentos en la prevención de patologías crónicas y el mantenimiento de la homeostasis corporal.
El documento, coordinado por la presidenta de la FEN, la doctora Rosaura Leis Trabazo, y estructurado metodológicamente en siete módulos y 35 capítulos bajo el formato de matriz DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades), es el resultado del trabajo colaborativo de más de cincuenta expertos pertenecientes a la primera línea del ámbito científico, clínico y universitario.
El dictamen de la ciencia: Densidad nutricional y raciones recomendadas
La principal conclusión del Libro Blanco desmonta las corrientes comerciales y modas pseudocientíficas que promueven la eliminación sistemática de la matriz láctea sin justificación diagnóstica previa. Los expertos coincidieron en que el consumo regular de leche, yogur y queso, en el marco de un patrón dietético equilibrado, se asocia directamente con mejoras sustanciales en tres ejes orgánicos: la salud metabólica, la integridad ósea y el desarrollo de la masa muscular.
La doctora Leis enfatizó que la pauta general estándar para la población adulta se sitúa en tres raciones diarias, un requerimiento que se eleva de forma significativa en ventanas biológicas críticas y grupos poblacionales específicos:
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Adolescentes en etapa de desarrollo: Para optimizar la mineralización ósea y alcanzar el pico de masa ósea.
Mujeres gestantes y en período de lactancia: Debido a la alta transferencia de nutrientes al neonato.
Adultos mayores y deportistas de rendimiento: Sectores donde la síntesis proteica es prioritaria para mitigar la sarcopenia (pérdida de masa y fuerza muscular) y sostener el recambio celular.
Aporte Micro y Macronutricional de la Matriz Láctea
Combate a la desinformación: El nutricionista y divulgador Pablo Ojeda alertó sobre el impacto negativo de los bulos digitales que alientan la exclusión de lácteos, recordando que los alimentos fermentados (como el yogur y el kéfir) proveen beneficios digestivos sistémicos insustituibles mediante sus cultivos vivos.
Sostenibilidad rural y valor socioeconómico
Por su parte, el presidente de InLac, Javier Roza, aprovechó el foro informativo para conectar las virtudes nutricionales expuestas en el libro con la viabilidad del sector primario. Roza defendió la importancia de incentivar el consumo de lácteos de origen nacional, argumentando que cada ración consumida actúa como un motor de sostenibilidad económica, social y medioambiental que fija empleo y dinamiza los entornos rurales del país.
El lanzamiento del Libro Blanco de los Lácteos dota a los profesionales de la salud, tecnólogos de alimentos y prescriptores de una herramienta regulatoria y educativa de primer nivel para reorientar las políticas alimentarias públicas basadas estrictamente en la evidencia científica.
Fuente: Asaja
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