La valorización de las matrices lácteas tradicionales y el fortalecimiento de las economías de escala familiar han tomado un nuevo impulso regulatorio en el Cono Sur a través de la diplomacia técnica. Uruguay e Italia han consolidado un proyecto de cooperación internacional estratégica diseñado para transferir metodologías avanzadas de gestión de riesgos, control sanitario y agregado de valor comercial en el segmento de la quesería artesanal. La iniciativa busca establecer un puente técnico entre los estándares de calidad de la Unión Europea y el entramado productivo de la agricultura familiar sudamericana.
El programa, titulado de forma oficial “Validación Técnica y Económica para la Modernización de la Quesería Artesanal: Inocuidad Flexible, Gestión de Riesgos y Valorización de Marca”, se ejecuta bajo el paraguas de un acuerdo multilateral entre el Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM) de Uruguay, la Organización Internacional Ítalo-Latinoamericana (IILA) y el prestigioso Instituto Zooprofiláctico Experimental de Venecia (IZSVe). El núcleo del proyecto radica en la adaptación de esquemas normativos flexibles que garanticen la máxima seguridad microbiológica sin asfixiar económicamente a las pequeñas unidades de transformación.
La misión técnica en territorio y el modelo PPL
Tras concluir una serie de cinco sesiones de armonización virtual, las delegaciones de ambos países han dado luz verde al despliegue operativo de la misión técnica italiana en suelo uruguayo. Los expertos europeos desarrollarán una agenda de auditorías de campo, clínicas tecnológicas y relevamientos comerciales orientados a auditar los sistemas de inocuidad locales:
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Implementación del programa PPL: El eje central del intercambio es la adopción adaptada del modelo italiano Piccola Produzione Locale (PPL). Este marco normativo europeo permite a los pequeños elaboradores rurales cumplir con las exigencias sanitarias generales mediante protocolos simplificados pero rigurosos, adecuados a la escala de la micro-manufactura.
Articulación interinstitucional: La contraparte uruguaya está comandada por equipos del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) —con el liderazgo de la Dirección de Desarrollo Rural a cargo de Gabriel Isola— junto a especialistas del Instituto Nacional de la Leche (INALE) y los laboratorios oficiales de referencia.
Inspección de cuencas artesanales: Las jornadas contemplan recorridas directas por establecimientos queseros familiares del interior del país y los principales nodos de comercialización, buscando consolidar una línea de base técnica sobre el estatus de las queserías de granja uruguayas.
Escalamiento regional: La agenda extraordinaria del MERCOSUR
El alcance del proyecto trasciende las fronteras de Uruguay y busca traccionar la agenda de inocuidad alimentaria de toda la REAF MERCOSUR (Reunión Especializada en Agricultura Familiar). A solicitud del gobierno uruguayo, la Presidencia Pro Tempore ejercida por Paraguay ha convocado a una sesión extraordinaria del Grupo de Trabajo de Comercio del bloque. El objetivo final es crear un marco regulatorio común que facilite el comercio transfronterizo de especialidades queseras de la agricultura familiar, asegurando que el saber hacer tradicional del Cono Sur logre los mismos niveles de protección de marca y excelencia sanitaria que caracterizan a las cuencas artesanales de Europa mediterránea.
Fuente: Helvecia
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