Un estudio publicado en The Lancet analiza con IA las guías alimentarias de 98 países y revela diferencias en las recomendaciones sobre lácteos
Un equipo de investigadores chilenos publicó en The Lancet Regional Health–Americas un estudio que utilizó inteligencia artificial para analizar las guías alimentarias oficiales de 98 países, identificando importantes diferencias en la forma en que se recomienda el consumo de leche, yogur y queso según el nivel de desarrollo económico.
La investigación fue liderada por Samuel Durán-Agüero, académico de la Universidad San Sebastián y presidente del Comité Científico de Lácteos del programa Gracias a la Leche, impulsado por el Consorcio Lechero.
Inteligencia artificial para estudiar las recomendaciones alimentarias
El trabajo aplicó técnicas de procesamiento de lenguaje natural (NLP) para examinar las guías alimentarias recopiladas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), incorporando además la actualización de la guía alimentaria de Estados Unidos 2025-2030.
A diferencia de los análisis tradicionales, la inteligencia artificial permitió identificar patrones, relaciones y complejidad en el lenguaje utilizado por cada país para orientar la alimentación de su población.
Más de la mitad de los países no tiene una guía vigente
Uno de los principales hallazgos fue que solo 98 de más de 200 países cuentan actualmente con una guía alimentaria oficial vigente.
La ausencia de estos documentos se concentra principalmente en países de bajos ingresos, lo que limita el desarrollo de políticas públicas, programas de alimentación escolar y recomendaciones nutricionales para la población.
Los países de mayores ingresos diferencian mejor los lácteos
El análisis mostró que en las economías de mayores ingresos las recomendaciones sobre lácteos son más completas y específicas.
Las guías ya no consideran a los lácteos como un único grupo, sino que diferencian entre leche, yogur y queso, reconociendo las características nutricionales particulares de cada alimento.
Según el estudio, esta evolución responde al creciente conocimiento científico sobre la denominada matriz láctea, que analiza cómo interactúan los distintos nutrientes presentes en cada producto.
La matriz láctea gana protagonismo
Los investigadores destacan que la leche, el yogur y el queso poseen composiciones diferentes que generan efectos específicos sobre la salud.
Por ejemplo, el yogur presenta una mayor influencia sobre la microbiota intestinal y se asocia con una reducción de marcadores de inflamación de bajo grado, mientras que la leche y el queso muestran un comportamiento neutro en ese aspecto.
Estos avances científicos comienzan a reflejarse en las recomendaciones oficiales de países como Chile, Estados Unidos y Países Bajos, que recientemente actualizaron sus guías alimentarias.
Impacto sobre las políticas públicas
El estudio subraya que las guías alimentarias no solo orientan a los consumidores, sino que también sirven como base para programas de alimentación escolar, atención primaria de salud y estrategias nacionales de nutrición.
En Chile, por ejemplo, las recomendaciones oficiales favorecen la incorporación de lácteos en todas las etapas de la vida y respaldan su presencia en los programas de alimentación escolar.
Además, las nuevas guías de varios países ya recomiendan consumir lácteos independientemente de su contenido de grasa, alejándose de la tradicional preferencia por productos descremados.
Nuevas investigaciones en marcha
El equipo chileno ya trabaja en un segundo estudio centrado en los países de América Latina, analizando la relación entre las recomendaciones alimentarias y los distintos niveles de inseguridad alimentaria.
Asimismo, prepara una nueva investigación sobre el vínculo entre los productos lácteos y la obesidad utilizando la misma metodología basada en inteligencia artificial.
Fuente: Diario Lechero
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