El queso parmesano es uno de los productos italianos con mayor presencia en la gastronomía internacional. Pastas, mariscos, pollo, huevos y hasta masas de pizza muestran la diversidad de preparaciones en las que se utiliza.
Taste Atlas elaboró un ranking de los platos con Parmigiano Reggiano mejor valorados por su comunidad.
La clasificación partió de 1.026.063 votos, de los cuales la plataforma consideró legítimos 678.656 después de aplicar sus mecanismos de filtrado.
Y el primer puesto no quedó en Italia.
Perú lidera con las conchitas a la parmesana
Las conchitas a la parmesana de Perú encabezan la selección. La preparación combina vieiras con manteca, salsa inglesa, jugo de lima y una capa de queso parmesano que se gratina hasta dorarse.
En segundo lugar aparecen las machas a la parmesana de Chile, otra preparación basada en mariscos, en este caso acompañados por manteca, vino blanco y parmesano gratinado.
Estados Unidos ocupa los siguientes lugares con dos platos que incorporaron el queso italiano a su propia tradición gastronómica: chicken parmigiana y toasted ravioli.
Los 8 platos elegidos
El ranking presentado incluye:
- Conchitas a la parmesana — Perú
- Machas a la parmesana — Chile
- Chicken parmigiana — Estados Unidos
- Toasted ravioli — Estados Unidos
- Pallotte cacio e uova — Italia
- Fettuccine Alfredo — Italia
- Pizzolo — Italia
- Frittata al formaggio — Italia
Italia concentra cuatro de los ocho platos seleccionados. Entre ellos aparecen los fettuccine Alfredo, preparados con manteca y abundante parmesano hasta conseguir una salsa cremosa.
También integran la selección el pizzolo, una preparación siciliana elaborada con dos discos de masa, y la frittata al formaggio, que combina huevos y queso.
Un queso italiano que cruzó fronteras
La selección muestra cómo el parmesano dejó de estar asociado exclusivamente con las pastas italianas.
En América Latina aparece combinado con productos del mar; en Estados Unidos, con pollo y ravioles fritos; mientras que la cocina italiana mantiene preparaciones donde el queso ocupa un papel central.
El resultado es un recorrido por Perú, Chile, Estados Unidos e Italia alrededor de un mismo producto lácteo.
Fuente: Infobae
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