La tradición quesera de Uruguay volvió a conseguir reconocimiento internacional. Un queso sardo con pimienta producido por la quesería Landkäse obtuvo una medalla de oro en ExpoQueijo Brasil 2026, realizada en Minas Gerais.
La competencia reunió cerca de 1.000 quesos provenientes de 19 países. La elaboración uruguaya fue distinguida dentro de la categoría de quesos aromatizados o condimentados elaborados con leche cruda y más de 30 días de maduración.
El reconocimiento le permitió además quedar entre los 12 ganadores seleccionados para competir por el Súper Oro, máxima distinción del certamen.
Detrás del premio aparece una historia mucho más amplia: la de una producción quesera artesanal fuertemente vinculada con la inmigración europea y con el desarrollo de la lechería uruguaya.
Uruguay tiene cerca de 800 productores de quesos artesanales
La tradición comenzó a consolidarse durante el siglo XIX con la llegada de inmigrantes suizos, alemanes, italianos, austríacos y alsacianos.
Entre 1860 y 1870 comenzaron a instalarse queserías artesanales que incorporaron infraestructura y técnicas europeas y, con el tiempo, las adaptaron a las características de la producción local.
Actualmente se estima que existen alrededor de 800 productores artesanales de queso en Uruguay, con aproximadamente el 80% concentrado en Colonia y San José.
Canelones también forma parte de una región donde la actividad quesera mantiene una importante presencia.
Una quesería familiar con más de un siglo de historia
Landkäse es un ejemplo de esa continuidad generacional.
La historia de la quesería comenzó en 1917, cuando Isaac Vila y Berta Wohlwend adquirieron campos en Colonia y comenzaron a elaborar quesos. Más de un siglo después, la familia continúa vinculada a la actividad.
Su nombre significa “queso de campo” en alemán.
El sardo premiado en Brasil tiene una maduración de entre 60 y 90 días y lleva pimienta molida distribuida en vetas.
Del queso Colonia al Yamandú y el Zapicán
La producción uruguaya también desarrolló variedades estrechamente relacionadas con su territorio.
El queso Colonia, de pasta semidura y leche de vaca, comenzó a producirse en 1861 entre las comunidades de colonos suizos asentadas en el oeste del país y se convirtió en una de las referencias de la gastronomía uruguaya.
El Yamandú, también vinculado a Colonia, alcanzó especial difusión durante la década de 1950 y quedó asociado al tradicional postre Martín Fierro, elaborado con queso y dulce de membrillo.
Otra variedad es el Zapicán, un queso autóctono de pasta semidura y lavada creado en la Escuela de Lechería de Colonia.
En Paysandú aparece además el Termal, elaborado con leche de vaca y vinculado a Colonia Juan Gutiérrez, en Guichón, que incorpora las aguas termales saladas de Almirón dentro de su proceso productivo.
El queso también impulsa una ruta turística
La actividad trascendió la elaboración y comenzó a integrarse con propuestas turísticas que conectan queserías, caminos rurales y localidades históricamente relacionadas con la producción de leche.
Nueva Helvecia, Colonia Valdense y La Paz, en Colonia; Ecilda Paullier, en San José; y distintas localidades de Canelones forman parte de ese mapa.
La medalla conseguida en Brasil vuelve a poner el foco sobre ese entramado: cerca de 800 productores artesanales, variedades desarrolladas en el propio país y familias que llevan varias generaciones transformando leche en queso.
Fuente: Comercio Y Justicia
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