La leche es, sin duda, una de las banderas identificativas del sector primario en Cantabria, un producto en el que están implicados miles de ganaderos y decenas de productores en la región en la que existen 1.100 explotaciones lecheras que aportan al mercado en torno a 35 millones de litros al año. Este lunes se celebró la segunda charla del ciclo ‘La Agroalimentación del siglo XXI’ que organiza El Diario Montañés a través de su suplemento Cantabria en la Mesa, con el patrocinio de la Universidad Europea del Atlántico y la colaboración de Grupo Consorcio, donde se debatió y reflexionó sobre el presente y futuro de la leche, sobre su valor añadido y sus posibilidades, pero también sobre los problemas que ha atra
vesado o las dificultades que soportan los que la producen y transforman. De las muchas intervenciones y del coloquio final dos cosas quedaron claras: que en Cantabria se produce «muy buena leche», y que, al tiempo, echa en falta «más promoción» y «defensa de la leche». Porque, amén de los vaivenes por las cuotas o los conflictos por el precio, el mercado mira con lupa el producto como tal. Lo apuntaban desde distintas perspectivas Ivón Entrecanales, de Granja Cudaña, y Jorge Mariscal, de Granja Santa Ana, pero ambos coincidían en el mismo diagnóstico: la leche es objeto de trueque o de actor secundario en vez de producto de valor.
«Lo que más valoro al comprar la leche es que tenga más porcentaje de proteína que de grasa»
CÉSAR RUIZ | LA PASIEGA DE PEÑA PELADA
«Me anima a seguir adelante porque hay un ambiente que invita a explorar nuevas vías»
JORGE MARISCAL | GRANJA SANTA ANA
César Ruiz, de la Quesería la Pasiega de Peña Pelada, como transformador, señalaba que lo que principalmente valoraba al comprar la leche «es que tenga más porcentaje de proteínas y menos de grasas», y que, dentro de lo que cabe, para elaborar sus quesos prefiere leche «más de pastoreo, más amarilla, por el caroteno que aporta la hierba», al tiempo que adelantaba «un nuevo proyecto» empresarial con Agrocantabria, que sobrepasa el ámbito regional, con leche de pastoreo.
«Aquí se produce buena leche y eficiente. Es una de nuestras fortalezas, el producto y la calidad»
FERNANDO RUIZ | GERENTE DE AFCA
Desde la Asociación Frisona de Cantabria (AFCA), que reúne al 70% de los productores, Fernando Ruiz señalaba que la selección ganadera se ha orientado para primar ejemplares de mayor producción, y que «ahora cambian un poquito las tendencias», pero al mismo tiempo señaló: «No podemos dar bandazos en esas líneas de selección o mejora genética»; actualmente la producción por ejemplar está en torno a los 9.700 litros al año. Mariscal, que apuesta por la producción con cultivos de forraje, señalaba por su parte que se anima «a seguir adelante porque hay un ambiente», en referencia al apoyo institucional, «que invita a explorar nuevas vías».
«A la hora de negociar el precio de la leche, cinco industrias se arreglan mejor que 700 ganaderos
IVÓN ENTRECANALES | GRANJA CUDAÑA
El etiquetado, el consumo de la leche en fresco o la presencia del queso en la gastronomía fueron otros temas tratados en esta charla, que estuvo moderada por José Luis Pérez y a la que también asistieron Marta López y Beatriz Fernández, directoras generales de Pesca y Alimentación y de Ganadería, respectivamente.
