En una finca entre Villa del Prado y Aldea del Fresno, Madrid, nace un queso que fusiona arte, tradición e innovación: el Queso Perla, elaborado por Javier Garnacho en la Granja Vega Alberche.
Distinguido como Mejor Queso de Madrid 2025, este producto combina una técnica artesanal con una presentación única. Se elabora con leche de vaca propia y un mínimo de cuajo para lograr una textura suave. Luego se recubre con una emulsión de aceite de oliva virgen extra y ceniza vegetal, lo que le otorga su característico tono bicolor: exterior negro-plateado y corazón cremoso.
Su sabor ofrece matices terrosos, notas de hongos y una textura fundente que lo han convertido en la nueva joya del mercado gourmet madrileño. Para Garnacho, “un queso tiene que ser bonito y seductor, porque la vista también alimenta el sabor”.
Este reconocimiento impulsó las ventas de la granja familiar y posicionó a Madrid como epicentro de una nueva generación de quesos artesanales de alta gama.
