Una pequeña y prometedora empresa, Capilla del Señor, con sede en Villa María, Córdoba, logró un avance significativo en la industria láctea al desarrollar y exportar a Brasil 12 toneladas de queso mozzarella sin lactosa. Este récord se alcanzó gracias a la asistencia técnica brindada por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y el financiamiento otorgado por la Secretaría de Industria y Desarrollo Productivo de la Nación.
El proceso comenzó con la ambiciosa meta de producir quesos sin lactosa, un mercado en crecimiento dado que se estima que alrededor del 75% de la población mundial presenta intolerancia a la lactosa.
Con el respaldo técnico del INTI, que replicó las condiciones de elaboración en sus laboratorios y planta piloto, la empresa Capilla del Señor logró desarrollar una línea de quesos sin lactosa que no solo satisfacen esta creciente demanda de alimentos más saludables, sino que también se han vuelto altamente competitivos tanto a nivel nacional como internacional.
La primera exportación de 12 toneladas de queso mozzarella sin lactosa, comercializado bajo la marca «Lombarde», marcó un importante hito para esta pyme láctea. Esta incursión exitosa en el mercado brasileño fue posible tras el financiamiento proporcionado por el Ministerio de Economía de la Nación.
José Ignacio de Mendiguren, Secretario de Industria y Desarrollo Productivo de la Nación, destacó el papel fundamental de las pymes en el desarrollo industrial de Argentina y subrayó que el Estado cuenta con los recursos técnicos y científicos necesarios para impulsar desarrollos innovadores que permitan ganar mercados. Enfatizó que esta es la visión que guía al país hacia un futuro de mayor producción, tecnología y desarrollo industrial.
Sandra Mayol, Presidenta del INTI, reforzó la importancia de apoyar el crecimiento de las pymes a través de la transferencia de tecnología y la adición de valor. Destacó el rol crucial de estas empresas en el desarrollo económico y mencionó que el crecimiento de una pyme se traduce en la generación de empleo y exportaciones, contribuyendo así a la riqueza nacional.
Álvaro Ugartemendia, responsable de Capilla del Señor, enfatizó la importancia del apoyo brindado por el Estado y la colaboración con organismos de ciencia y tecnología en la obtención de conocimientos y en el desarrollo de productos innovadores. Mencionó que el financiamiento estatal y el trabajo conjunto con el INTI les brindaron la oportunidad de transformar una idea en un producto más saludable y accesible que ahora está disponible en el mercado.
