Alrededor de seis mil kilos de queso azul salen todos los días desde Ucacha, una localidad ubicada a 250 kilómetros al sur de Córdoba en el departamento Juárez Celman, rumbo a comercios, supermercados y centros de distribución de todo el país.
Allí funciona la planta de Savaz SRL, única que fabrica exclusivamente hormas de este producto en la Argentina. La mayoría se comercializa bajo la marca Emperador, pero también elaboran para otras compañías a fasón. Junto a una industria santafesina, son las mayores fabricantes de queso azul de la nación: concentran el 70 por ciento del mercado.
Este viernes, Savaz realizó la inauguración formal de la planta industrial que comenzó a funcionar hace un año, con una capacidad para procesar 100 mil litros diarios de leche y en la que trabajan 30 personas de manera directa y otras 50 de modo indirecto.
Del acto participaron, entre otros, los ministros de Industria, Comercio y Minería, Roberto Avalle; y de Agricultura y Ganadería, Sergio Busso.
Un producto de calidad y emprendedores que dan todo de sí, están destinados siempre a crecer. En #Ucacha el ministro @SergioBussoOK participa en la inauguración de una nueva planta de la firma #Savaz que demandó una inversión de u$s 2 millones para la elaboración de Queso Azul. pic.twitter.com/dMjFtEmynl
— Minist. Agric. Cba (@MinAgriCba) October 18, 2019
En la oportunidad, la familia Vázquez, creadora de Savaz, dio a conocer los próximos pasos que piensa dar para mantenerse en la senda del crecimiento y que apuntan fundamentalmente a trascender las fronteras de Argentina.
“Estamos en proceso de desarrollar el comercio exterior. Estamos haciendo los primeros pasos. Ya hemos participado junto con la Agencia ProCórdoba en jornadas de mercado internacional. Tuvimos la visita de empresas brasileñas de supermercados y, junto a una firma de Santa Fe, estamos en negociaciones para exportar a Rusia”, señaló Mauricio Vázquez, gerente de Savaz, a La Voz.
Si bien todavía no han logrado concretar negocios de exportación, el gerente de la empresa manifestó que “es muy interesante y tentador”, debido a que el mercado interno “está depreciado”.
Según Vázquez, sobre una proyección inicial de estar procesando 70 mil litros diarios para esta época del año, hoy están en 48 mil, como consecuencia de la caída del consumo por la crisis económica.
Certificaciones
El ejecutivo de Savaz recordó, en este contexto, que la planta fue fabricada con todos los requerimientos de sanidad y ambientales para poder exportar.
De todos modos, actualmente están avanzando con la certificación de dos normas de calidad que permitirán explorar el mercado exterior con mayor profundidad.
La primera es la HACCP, una norma que establece estándares internacionales de seguridad e inocuidad alimentaria. La otra es la FCCS 22.000, que certifica el trabajo ambiental. “El mercado ruso, por ejemplo, es uno de los que pide políticas de gestión ambiental”, mencionó Vázquez.
En paralelo, anticipó que, junto a otras compañías de la zona de Ucacha, están trabajando de manera asociativa en un proyecto para producir biogás a partir de residuos sólidos urbanos, efluentes industriales y desechos de los tambos.
