El casu marzu es un queso sardo tradicional de la isla italiana de Cerdeña, elaborado a partir de queso pecorino de leche de oveja que se deja fermentar más allá de lo habitual gracias a larvas vivas de la mosca del queso (Piophila casei), lo que hace que su textura se vuelva extremadamente suave y cremosa.
Este proceso único —y controvertido— implica que el queso contenga larvas vivas dentro de su masa, y muchos aficionados tradicionales lo consumen incluso con esos insectos aún activos. Sin embargo, esa característica también ha sido su condena en términos de salud pública.
¿Por qué está prohibido en Europa?
Las normativas de seguridad alimentaria de la Unión Europea exigen que los alimentos destinados al consumo humano cumplan con estándares higiénicos estrictos y sin parásitos. Dado que el casu marzu contiene intencionadamente larvas y no puede garantizarse su inocuidad, su producción y comercialización para venta comercial están prohibidas bajo la legislación de la UE.
Esta prohibición no solo rige en el mercado comunitario, sino también en leyes locales italianas que desde 1962 han considerado ilegal su venta por el riesgo potencial para la salud de los consumidores asociados a la presencia de larvas y posibles contaminantes.
Aun así sigue vivo en la tradición:
A pesar de esta prohibición legal, el casu marzu continúa produciéndose de manera artesanal y en el mercado negro en algunas zonas de Cerdeña y regiones cercanas, siendo apreciado por quienes valoran su sabor intenso y su historia cultural milenaria.
Riesgos asociados:
Las autoridades sanitarias advierten que, además de su fermentación con larvas, el queso puede estar contaminado con microorganismos peligrosos y que las larvas podrían sobrevivir al tránsito intestinal humano, lo que incrementa el peligro para la salud de quienes lo consumen.
📎 Fuente: Qué / referencia a casu marzu y su prohibición en la UE
🔗 https://www.que.es/2026/03/01/casu-marzu-queso-prohibido-europa/
