Durante más de veinte años, la rutina de Javier Semino comenzó antes del amanecer ordeñando vacas en un tambo familiar de Mercedes, provincia de Buenos Aires. Hoy su jornada sigue arrancando de madrugada, pero el destino es otro: una planta láctea en Exaltación de la Cruz donde produce alrededor de 10.000 kilos diarios de dulce de leche, además de una amplia línea de quesos artesanales.
La transformación de productor primario a industrial refleja una de las principales tendencias de la lechería argentina: agregar valor a la leche para reducir la dependencia de las variables climáticas y mejorar la rentabilidad.
Del tambo a la industria
La familia Semino llegó a contar con unas 200 vacas en ordeñe, elaborando masa para mozzarella, queso sardo y queso llanero.
El cierre del establecimiento, luego de que finalizara el contrato de alquiler del campo donde funcionaba el tambo, obligó a buscar nuevos horizontes.
La oportunidad apareció cuando una cooperativa láctea atravesaba una profunda crisis. Semino comenzó colaborando con la planta y terminó liderando su recuperación.
La fábrica había pertenecido a La Salamandra, histórica empresa fundada por Javier González Fraga, que luego pasó por distintos propietarios hasta cesar su actividad.
“Nunca había hecho dulce de leche”
Al asumir el manejo de la planta, uno de los principales desafíos fue aprender un oficio completamente nuevo.
“Ellos ya hacían dulce de leche. Yo nunca había hecho dulce de leche y empezamos a hacer”, recordó Semino.
Con el tiempo decidió diferenciarse mediante la innovación y comenzó a desarrollar nuevos productos.
Hoy la empresa fabrica 15 variedades de dulce de leche, entre ellas:
- Clásico familiar
- Repostero
- Ron
- Chocolate
- Café
- Pistacho
- Frutos rojos
- Coco
- Banana
- Naranja
- Limón
- Marroc
- Menta
- Versiones especiales para heladerías
- Variedades para alfajorerías
La estrategia permitió posicionar la marca en un segmento de mayor valor agregado.
Milagros del Sol, una empresa familiar
Al no poder utilizar el nombre histórico de la planta, la familia creó una nueva identidad.
Así nació Milagros del Sol, combinación de los nombres de dos integrantes de la familia, que hoy participa activamente en la gestión de la empresa.
Actualmente la planta procesa cerca de 30.000 litros de leche por día y produce:
- Más de 10.000 kilos diarios de dulce de leche.
- Más de 3.000 kilos diarios de queso llanero.
- Mozzarella.
- Bocconcini.
- Gouda.
- Tybo.
- Sardo.
- Provoleta.
- Otros quesos artesanales.
Del queso llanero a los premios nacionales
Uno de los productos que impulsó el crecimiento fue el queso llanero, muy demandado por las comunidades venezolanas para la elaboración de tequeños.
La empresa también obtuvo importantes reconocimientos en concursos realizados en San Vicente, Tandil, Suipacha y Cañuelas por sus quesos y dulces de leche.
Agregar valor para reducir riesgos
Después de convivir durante décadas con sequías, falta de pasturas y las dificultades propias del tambo, Semino asegura que la industrialización permitió darle mayor estabilidad al negocio.
“Cuando uno tiene la leche la procesa. La producción está igual. Contra el clima no se puede hacer nada”, resume.
Su historia refleja cómo la transformación industrial y el desarrollo de productos diferenciados pueden convertirse en una estrategia para fortalecer la competitividad de la cadena láctea argentina.
Fuente: La Nación
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