El queso es uno de los pocos alimentos cuya identidad está profundamente ligada a su lugar de origen. El clima, el suelo, las razas animales y las técnicas tradicionales de elaboración hacen que cada región produzca variedades con características únicas, difíciles de reproducir en otro lugar. Esa conexión entre producto y territorio ha dado origen al turismo del queso, una tendencia que combina gastronomía, cultura e historia.
Una selección publicada por Travel + Leisure reúne algunos de los destinos más emblemáticos para quienes desean conocer de cerca el origen de los quesos más reconocidos del mundo.
1. Normandía (Francia), la cuna del Camembert
El pequeño pueblo de Camembert alberga un museo con forma de rueda de queso y ofrece recorridos para conocer la historia y el proceso de elaboración de uno de los quesos más famosos del mundo. La región también destaca por variedades como Livarot, Pont-l’Évêque y Neufchâtel.
2. Burdeos (Francia), mucho más que vino
Además de su prestigio vitivinícola, Burdeos ofrece una destacada cultura quesera con especialidades como Ossau-Iraty, Tomme des Pyrénées y quesos de cabra elaborados en pequeñas queserías regionales.
3. Reggio Emilia (Italia), origen del Parmigiano-Reggiano
En esta región nació uno de los quesos con denominación de origen más prestigiosos del mundo. Los visitantes pueden recorrer queserías, observar el proceso de producción y conocer las enormes salas donde las ruedas maduran durante meses o años.
4. Asturias (España), el reino del Cabrales
Las cuevas naturales de los Picos de Europa son el escenario donde madura el tradicional Cabrales, uno de los quesos azules más reconocidos del mundo. La región también organiza cada año un festival dedicado a este producto.
5. Gruyères (Suiza), tradición alpina
La ciudad medieval de Gruyères reúne queserías, museos y paisajes alpinos donde se produce el queso que lleva su nombre. El recorrido permite conocer de cerca la elaboración y maduración del tradicional Gruyère suizo.
6. Alkmaar (Países Bajos), el mercado del queso
Cada primavera y verano, la ciudad holandesa revive uno de los mercados de queso más famosos de Europa, donde los tradicionales porteadores transportan ruedas de Gouda y Edam, manteniendo una tradición que se remonta al siglo XVII.
7. Torjulvagen (Noruega), hogar del Kraftkar
Esta pequeña localidad alberga la quesería donde se produce Kraftkar, el queso azul que obtuvo el título de Campeón Mundial en los World Cheese Awards de 2016.
8. Madison (Estados Unidos), capital del queso en Wisconsin
El estado de Wisconsin concentra la mayor producción quesera de Estados Unidos. En Madison, los visitantes pueden recorrer tiendas especializadas, cooperativas y granjas dedicadas principalmente al tradicional cheddar estadounidense.
9. La Mancha (España), tierra del Manchego
El Manchego, elaborado exclusivamente con leche de ovejas Manchegas, es uno de los símbolos gastronómicos de España. Las rutas queseras recorren granjas, pequeñas queserías y bodegas de maduración en pleno paisaje inmortalizado por Cervantes.
10. Isla de Pag (Croacia), un queso marcado por el mar
En la isla croata de Pag, el viento marino deposita sal sobre los pastizales donde pastan las ovejas, otorgando características únicas a la leche utilizada para producir el tradicional Paški Sir, uno de los quesos más singulares del Adriático.
El auge del turismo del queso
Más allá de las degustaciones, estas rutas permiten comprender cómo el territorio, el clima, la alimentación de los animales y las prácticas tradicionales influyen en la calidad y personalidad de cada queso. La creciente demanda de experiencias gastronómicas convierte al turismo del queso en uno de los segmentos con mayor proyección dentro del turismo rural y agroalimentario.
Fuente: QUARTZ
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