La sequía que atraviesa Francia llegó a uno de los sectores más tradicionales de su industria láctea. El deterioro de los pastizales obligó al Gobierno a flexibilizar temporalmente las condiciones de producción de quesos protegidos por denominaciones de origen.
Las primeras excepciones alcanzan al Comté, Beaufort y Abondance, tres quesos elaborados con leche cruda de vaca y sujetos a estrictas normas sobre el origen y la alimentación de los animales.
La decisión permitirá utilizar una mayor cantidad de forraje y granos procedentes de zonas externas a las establecidas por los pliegos de las AOP, ante la escasez provocada por las condiciones climáticas.
El 95% de Francia estuvo afectado por la sequía
La magnitud del problema explica la decisión. Durante julio, la sequía afectó al 95% de la Francia continental.
Al 10 de agosto, el crecimiento de los pastos permanentes se encontraba un tercio por debajo del promedio registrado entre 1989 y 2018.
El Ministerio de Agricultura describió a comienzos de agosto una situación “muy degradada” en casi todas las regiones, después de un período de escasas lluvias y temperaturas elevadas que secó anticipadamente las pasturas.
Más alimento de otras regiones para sostener los quesos
Ante la falta de disponibilidad local, los productores de Comté, Beaufort y Abondance podrán complementar temporalmente la alimentación de las vacas con más forraje y granos provenientes de fuera de las áreas establecidas por las normas de origen.
La modificación no elimina ni cambia definitivamente las AOP, sino que funciona como una excepción temporal destinada a sostener la producción durante la actual campaña.
El alcance, además, será mayor. El Instituto Nacional de Origen y de Calidad (INAO) informó que concederá excepciones para Reblochon, Cantal, Bleu d’Auvergne y Fourme d’Ambert.
El clima pone a prueba las denominaciones de origen
El caso muestra uno de los desafíos que enfrentan los quesos cuya identidad está estrechamente vinculada con un territorio.
Las AOP establecen condiciones precisas sobre zona de producción, alimentación de los animales y elaboración, pero la falta de pasturas está obligando a introducir excepciones para evitar mayores interrupciones.
Las autoridades buscan así preservar la producción de algunos de los quesos más emblemáticos de Francia mientras evalúan si será necesario extender las medidas a otras denominaciones afectadas por las mismas condiciones.
Fuente: Infobae
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