La diferenciación de la leche no termina en la genética de los animales. Para que ese atributo llegue efectivamente al mercado, también es necesario mantenerlo durante el acopio, transporte y procesamiento.
Con ese objetivo, Celema consolidó en Colombia una cadena específica para leche A2, que mantiene el producto segregado desde su origen hasta el envasado.
Actualmente participan 11 predios con hatos genotipificados, dentro de un esquema que busca reconocer el valor generado por productores que invierten en genética, trazabilidad y prácticas sostenibles.
De la genética A2A2 al transporte diferenciado
El sistema comienza con la validación genética de los animales A2A2 y continúa mediante protocolos específicos para el ordeño, almacenamiento y traslado de la leche.
La compañía define el modelo como una “cadena de custodia”, debido a que cada etapa está organizada para preservar la condición A2A2 hasta que el producto llega al consumidor.
Uno de los puntos centrales está en el transporte. La leche A2 es recolectada mediante carrotanques exclusivos, previamente sometidos a protocolos de limpieza, mientras que la leche convencional utiliza una ruta independiente.
El objetivo es evitar mezclas, ya que incluso pequeñas cantidades de leche convencional podrían comprometer la identidad de un volumen mayor de leche A2.
Once predios ya forman parte del modelo
La iniciativa comenzó a consolidarse en octubre de 2024, cuando productores e industria avanzaron en la construcción de una cadena capaz de conservar la diferenciación desde la finca.
Algunos ganaderos ya habían comenzado previamente a genotipificar sus hatos, lo que permitió avanzar posteriormente con la incorporación de nuevos proveedores.
Hoy son 11 los predios integrados al esquema de Celema.
Más valor por cada litro de leche
El modelo busca también que las inversiones realizadas en las fincas no desaparezcan cuando la leche ingresa al circuito industrial.
La propuesta apunta a reconocer atributos vinculados con genética, calidad, sostenibilidad y certificaciones ambientales, siempre que puedan mantenerse identificados durante toda la cadena.
En ese marco, algunos productores avanzan también en procesos relacionados con el Sello Ambiental Colombiano, con participación de Celema y ganaderos y apoyo de Fedegán y la Cámara de Comercio.
Para Juan Diego Marín López, coordinador de Gestión Láctea de Celema, el desafío hacia adelante será “producir más valor por cada litro de leche”, en lugar de concentrarse únicamente en aumentar los volúmenes.
Fuente: Contexto Ganadero
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