Durante décadas, el yogur descremado y los productos light fueron presentados como alternativas preferibles frente a sus versiones enteras debido principalmente a su menor contenido de grasa.
Esa mirada comenzó a cambiar a partir de nuevas investigaciones que analizan al yogur como un alimento completo y no solamente por uno de sus nutrientes.
Rodrigo Valenzuela, profesor e investigador de la Universidad de Chile y miembro del Comité Científico de Lácteos del programa Gracias a la Leche, sostiene que desde hace aproximadamente una década se acumula evidencia que vincula el consumo de yogur con mejores indicadores relacionados con el peso y la grasa corporal.
El especialista remarca que estos resultados no pueden atribuirse exclusivamente a la grasa, las proteínas u otro nutriente de manera aislada, sino a la combinación de componentes y características propias del alimento.
Yogur y grasa abdominal: qué muestran los estudios
Entre los antecedentes citados en la publicación aparecen investigaciones que encontraron asociaciones entre el consumo de yogur y un menor riesgo de obesidad abdominal, evaluado mediante indicadores como la circunferencia de cintura.
Algunos trabajos recopilados señalan asociaciones de hasta 63% menos riesgo de obesidad abdominal, aunque se trata de resultados observacionales que no significan que consumir yogur produzca por sí solo esa reducción.
También se mencionan investigaciones que relacionaron el consumo de yogur con menor riesgo de determinadas enfermedades crónicas. Nuevamente, estas asociaciones no demuestran por sí mismas una relación causal.
Los lácteos enteros recuperan terreno
La revisión sobre el yogur forma parte de una discusión más amplia acerca del papel de las grasas en los alimentos.
Valenzuela aclara que la nueva evidencia no implica que los productos descremados sean perjudiciales. El cambio está en que algunos de los resultados positivos observados por las investigaciones también aparecen asociados al consumo de lácteos enteros.
Esto cuestiona la antigua idea de que reducir la grasa de un lácteo necesariamente convierte al producto en una opción nutricionalmente superior.
Natural y sin azúcar añadida
Para el investigador, al momento de elegir un yogur no debería observarse únicamente su porcentaje de grasa.
La cantidad de azúcar añadida y otros ingredientes también adquiere importancia. Dentro de los productos analizados, Valenzuela destaca especialmente al yogur natural sin azúcar añadida.
La discusión se desplaza así desde la eliminación de un nutriente específico hacia una evaluación más integral de la calidad de los alimentos y de la dieta.
Fuente: La Tribuna
Ahora puedes leer las #noticias más importantes en los canales de #Whatsapp de #eDairyNews!!
🇦🇷 eDairy News ESPAÑOL: https://whatsapp.com/channel/0029VaPqM3eAu3aInae2Qt0V
