El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) realizó en Osorno una jornada de capacitación sobre elaboración de quesos suaves de corta maduración, destinada a docentes y directivos de establecimientos técnico-profesionales de las regiones chilenas de Los Lagos y Los Ríos.
La actividad se desarrolló en la Planta de Innovación Agroalimentaria de INIA Remehue, con el apoyo de la Red Futuro Técnico y ONG Canales.
El objetivo fue acercar conocimientos científico-tecnológicos vinculados a la elaboración de productos lácteos a quienes participan de la formación de futuros técnicos.
De la leche al queso: capacitación práctica
La jornada comenzó con una introducción del investigador de INIA Remehue Ignacio Subiabre sobre las características de los quesos suaves, sus diferentes etapas de elaboración y las buenas prácticas de manufactura.
Luego, los participantes realizaron una experiencia práctica que incluyó preparación de la leche, incorporación de insumos, coagulación y corte de la cuajada.
El proceso continuó con el desuerado, moldeado y prensado, para finalizar con recomendaciones sobre salado, conservación y maduración.
La actividad práctica estuvo encabezada por Paulina Ulloa, ingeniera en alimentos y ayudante de investigación de INIA Remehue, junto con el equipo de alimentos del instituto.
INIA busca llevar la capacitación a otros sectores
La jornada también permitió avanzar en futuras colaboraciones entre INIA y los establecimientos de educación técnico-profesional de la zona.
Josué Martínez Lagos, investigador y extensionista de INIA y coordinador de la actividad, destacó que estas iniciativas buscan fortalecer las capacidades de profesores y estudiantes y acercar el conocimiento generado por el instituto a la formación técnica.
Además, explicó que los talleres teórico-prácticos sobre elaboración de productos lácteos pueden replicarse a pedido de agricultores, centros de formación técnica, universidades y otros establecimientos educativos.
Fuente: Diario Lechero
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