Más litros no alcanzaron para sostener los ingresos

Los números muestran que el fuerte crecimiento productivo de 2026 no necesariamente se tradujo en una mejora económica equivalente para el sector primario.

El aumento de los litros entregados permitió compensar parcialmente la caída del precio, pero no fue suficiente para evitar una reducción de la facturación real.

La combinación resulta especialmente significativa porque Argentina viene atravesando uno de los períodos de mayor expansión reciente de su producción de leche, después de la recuperación iniciada durante 2025.

Sin embargo, el desempeño productivo convive ahora con un deterioro de la capacidad de compra del ingreso obtenido por la materia prima.

El precio llegó a $527,47 por litro

En julio, el precio promedio nacional se ubicó en $527,47 por litro, aunque detrás de esa referencia aparecen diferencias importantes entre provincias.

Salta presentó el mayor valor, con $561,42 por litro, seguida por Buenos Aires, con $550,73.

En Santa Fe el promedio alcanzó $521,76; Entre Ríos registró $521,74; Córdoba, $517,69; La Pampa, $509,50; y San Luis, $525,28.

En el extremo inferior se ubicó Santiago del Estero, con $495,60 por litro.

La brecha entre el mayor y el menor precio provincial fue así de casi $66 por litro, reflejando las diferencias existentes dentro de la producción primaria argentina.

Los sólidos también marcan diferencias

El relevamiento muestra además variaciones en la composición de la leche.

El promedio nacional fue de 3,92% de grasa butirosa y 3,55% de proteína, para un contenido conjunto de sólidos útiles de 7,47%.

La Pampa encabezó este indicador con 7,72% de sólidos útiles, resultado de 4,07% de grasa y 3,65% de proteína.

Entre Ríos presentó el valor conjunto más bajo entre las regiones mencionadas, con 7,35%.

Estos parámetros adquieren importancia porque la composición de la materia prima, junto con el volumen y otras variables de calidad, interviene en la determinación del valor recibido por los productores.

El establecimiento promedio produce 3.667 litros diarios

Las diferencias también aparecen al observar la escala productiva.

El promedio de las cuencas relevadas por OCLA se ubicó en 3.667 litros diarios por establecimiento.

Santa Fe Sur encabezó el ranking con 6.033 litros diarios, seguida por Mar y Sierras, en Buenos Aires, con 5.674 litros.

Luego se ubicaron Córdoba Sur, con 4.872 litros; Villa María, con 4.808; Buenos Aires Oeste, con 4.662; y Entre Ríos Este, con 4.438 litros diarios.

En el extremo opuesto aparecen Santiago del Estero, con 2.070 litros diarios; Entre Ríos Oeste, con 2.257; y La Pampa, con 2.603 litros.

Un caso particular es Santa Fe Centro: concentra 2.483 establecimientos y 26,7% de la producción considerada, pero registra un promedio de 2.831 litros diarios por unidad.

Una recuperación productiva con una señal de alerta

Los datos dejan así dos fotografías diferentes de la lechería argentina durante 2026.

Por un lado, la producción crece con fuerza, con un avance de alrededor del 9% durante los primeros siete meses del año.

Por otro, el precio recibido por los productores perdió terreno frente a la inflación y al dólar, provocando que la mayor cantidad de litros no alcance para sostener el valor real de la facturación.

El escenario vuelve a poner el foco sobre una variable central para los próximos meses: hasta dónde puede sostenerse el crecimiento de la producción si la evolución del precio de la leche continúa por debajo de los costos y de los principales indicadores de la economía.

Fuente: Revista Chacra

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