Para INIA, la participación de Sturm representa una extensión del trabajo que comienza en la elaboración y continúa hacia la comercialización y el vínculo con el consumidor.

El director regional de INIA Remehue, Nicolás Pizarro, destacó que la productora complementó su experiencia elaboradora con formación como cheesemonger, una figura especializada en seleccionar, conservar, cortar, presentar y recomendar quesos.

Del proceso productivo a la venta

El GET Quesero reúne a productores artesanales del sur chileno con el objetivo de trabajar sobre calidad, estandarización y proyección comercial.

Durante Food & Service, productos de distintos integrantes del grupo se comercializaron en los 25 stands del Pabellón del Queso.

La participación permitió que elaboraciones de pequeña y mediana escala llegaran a un espacio que reúne a proveedores, compradores, gastronomía e industria.

Ese paso resulta relevante porque el desarrollo de una quesería artesanal no termina con lograr un buen producto: también necesita presentación, regularidad, diferenciación y canales de comercialización.

Quesos premiados llegaron a las catas

El grupo también estuvo representado en degustaciones dirigidas por Alejandro Thomas, director de Encuentro Quesos, y el sommelier Diego Gallardo, con apoyo técnico de profesionales de INIA Remehue.

Entre los productos presentados estuvo Don Benedicto, reconocido anteriormente como Mejor Queso Chanco Mantecoso de Chile en un concurso internacional desarrollado en Food & Service.

También participaron el Mantecoso Ahumado de Lácteos del Prado, el queso de cabra Manquelaf, madurado seis meses y premiado con medalla de oro en 2026, y D’Vaca, un queso de leche de vaca con 12 meses de maduración que obtuvo Super Oro en Encuentro Quesos 2026.

Los reconocimientos corresponden a los concursos mencionados por los organizadores y funcionan como parte de la estrategia de posicionamiento de estas producciones.

INIA pone el foco en la estandarización

Ignacio Subiabre, investigador de INIA Remehue, vinculó los resultados con el trabajo realizado dentro del grupo y las capacitaciones desarrolladas tanto en la Planta de Innovación Alimentaria como en las propias queserías.

Ese acompañamiento busca reducir variaciones entre elaboraciones, mejorar procesos y sostener parámetros de calidad que permitan a los productores acceder a mercados más exigentes.

Para una quesería artesanal, la estandarización es especialmente relevante: permite conservar identidad y diferenciación sin que cada lote presente características completamente distintas.

De producir queso a construir una categoría

La presencia del GET Quesero en Food & Service muestra una evolución que va más allá de competir por medallas.

El objetivo es que los productores puedan combinar calidad técnica, identidad territorial, capacitación y herramientas comerciales.

En ese proceso, los concursos aportan validación y visibilidad, mientras las catas y espacios de venta acercan el producto a compradores y consumidores.

INIA Remehue plantea ese trabajo como una forma de poner en valor la quesería artesanal del sur de Chile y ampliar sus posibilidades de crecimiento.

Una vitrina para los quesos del sur

Food & Service 2026 volvió a mostrar una industria quesera chilena en la que conviven grandes compañías, pequeñas queserías y proyectos de especialidad.

Para los integrantes del GET Quesero, el desafío será convertir la mayor visibilidad conseguida en continuidad comercial y crecimiento de mercado.

La experiencia también confirma que el agregado de valor no depende solamente de producir nuevos quesos: capacitación, estandarización, servicio al consumidor y construcción de marca pasan a ser parte del mismo negocio.

Fuente: Diario Lechero, sobre información y declaraciones de INIA Remehue y Encuentro Quesos.

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