El verdadero cambio llegó en 2016.

Un queso aprendido casi por casualidad

Semino relató que un inmigrante peruano se acercó inicialmente para comprarle leche.

Él le propuso otra alternativa: utilizar sus instalaciones para elaborar queso y cobrar por kilo producido.

De ese intercambio aprendió a fabricar un queso de alto contenido de sal y con capacidad de mantener su estructura al cocinarse o freírse, una característica valorada en distintas preparaciones latinoamericanas.

Poco tiempo después apareció un consumidor venezolano buscando precisamente un producto con esas características.

Era el queso llanero.

“Probá este que tengo acá”, recordó Semino que le dijo. La respuesta fue inmediata: era justamente el queso que el cliente buscaba.

A partir de allí comenzó una línea que terminó ocupando un lugar central en el negocio.

La inmigración creó una demanda nueva

El caso muestra cómo los movimientos migratorios también pueden modificar el mercado alimentario.

La llegada de venezolanos, peruanos y consumidores de otros países latinoamericanos creó demanda por productos poco habituales dentro del portfolio quesero argentino.

El queso llanero tiene un uso importante en preparaciones como arepas y tequeños, y en aquel momento la oferta nacional era limitada.

Semino identificó ese espacio antes de que aparecieran más fabricantes.

Con el tiempo, el consumo dejó de estar concentrado exclusivamente en comunidades inmigrantes.

La difusión de platos como los tequeños también llevó el queso a consumidores argentinos y a nuevos canales gastronómicos.

La planta procesa 30.000 litros de leche diarios

Hoy Milagros del Sol procesa alrededor de 30.000 litros de leche por día, según relató Semino a TN.

La empresa dejó atrás el esquema original de tambo propio.

A medida que aumentó la producción industrial, Semino decidió abandonar la actividad primaria y comenzar a comprar leche a terceros.

Ese cambio permitió concentrar recursos en la elaboración y comercialización.

La fuente informa además una producción superior a 3.000 kilos de queso llanero y menciona una importante elaboración de dulce de leche. Sin embargo, no detalla cómo se distribuyen esos volúmenes dentro de los 30.000 litros procesados diariamente, por lo que conviene considerar las cifras como referencias informadas por la empresa y no como un balance industrial completo.

Una antigua planta de La Salamandra abrió otra etapa

El negocio volvió a cambiar cuando Semino recibió la posibilidad de alquilar una planta perteneciente a una cooperativa que atravesaba dificultades.

En ese establecimiento había funcionado anteriormente La Salamandra.

Hace aproximadamente cuatro años comenzó allí a fabricar dulce de leche, una categoría en la que hasta entonces no tenía experiencia.

Como el alquiler no incluía la marca anterior, necesitó crear una nueva identidad comercial.

Así nació Milagros del Sol, nombre inspirado en sus hijas Milagros y Sol, que se incorporaron al emprendimiento familiar.

Una trabaja directamente en producción y la otra, contadora, participa de la administración y comercialización.

De queso llanero a mozzarella, burrata y dulce de leche

La empresa fue ampliando el portfolio.

Además del queso llanero, actualmente elabora mozzarella, tybo, cremoso, burrata y otras variedades.

En dulce de leche desarrolló versiones tradicionales y saborizadas con café, naranja, frutos rojos, coco, chocolate y pistacho, entre otras.

Parte de esos productos se comercializa en áreas turísticas de Buenos Aires como Caminito, San Telmo y Florida.

También produce dulce de leche para fábricas de alfajores y helados y realiza elaboraciones para terceros.

Esa diversificación permitió que el negocio no quedara sujeto a una sola categoría.

El siguiente paso es exportar

La empresa ahora busca trasladar ese crecimiento al mercado internacional.

Semino aseguró que está terminando trámites ante SENASA para poder enviar quesos y dulce de leche a Brasil, Estados Unidos y países árabes.

Ese punto debe entenderse todavía como un proyecto exportador: la fuente no informa que los envíos comerciales hayan comenzado.

Desde Brasil, según Semino, ya recibió una solicitud por 20.000 kilos semanales de queso.

Se trata de una demanda comunicada por el empresario y no de un volumen de exportación efectivamente concretado hasta el momento.

Un nicho puede convertirse en escala

La historia de Milagros del Sol muestra una vía de crecimiento diferente para una pyme láctea.

No comenzó desarrollando un producto para competir directamente con los grandes quesos del mercado argentino.

Encontró una demanda concreta que estaba poco atendida.

El queso llanero permitió entrar en un segmento vinculado con la inmigración latinoamericana y, desde allí, ampliar clientes, escala y portfolio.

Después llegaron el dulce de leche, nuevas variedades de queso, producción para terceros y ahora el proyecto exportador.

Para la industria láctea argentina, el caso deja una señal interesante: la diversificación también puede surgir de detectar cambios culturales y nuevos hábitos de consumo.

Lo que en 2016 parecía un producto para un nicho muy específico hoy sostiene parte de una empresa que procesa decenas de miles de litros de leche por día y busca llevar quesos argentinos a otros mercados.

Fuente: TN, entrevista a Javier Semino, fundador de Milagros del Sol.

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