El queso Parmesano ha trascendido su rol como condimento gourmet para consolidarse como un aliado de la salud funcional. Según el epidemiólogo y experto en microbiota del King’s College de Londres, Tim Spector, este lácteo madurado es una de las fuentes más ricas en creatina dentro del mundo de los derivados lácteos.
Este compuesto, vital para el metabolismo energético y la regeneración muscular, convierte al Parmesano en un complemento natural de alto valor para deportistas y personas mayores que buscan prevenir la sarcopenia.
Además de su aporte proteico, Spector subraya que el proceso de maduración prolongada del Parmesano (que puede superar los 24 meses) favorece una composición nutricional única:
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Salud Microbiótica: Al ser un alimento fermentado, contiene una diversidad de microorganismos beneficiosos que enriquecen la flora intestinal y fortalecen el sistema inmunológico.
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Bajo en Lactosa: Debido a su largo proceso de curación, la lactosa se descompone casi en su totalidad, lo que lo hace apto para muchas personas con intolerancia a este azúcar.
Densidad de Calcio: Es uno de los quesos con mayor concentración de calcio biodisponible, esencial para la salud ósea.
La visión del experto
Tim Spector, conocido por su enfoque en la nutrición personalizada, sugiere que el consumo moderado de quesos artesanales y madurados aporta beneficios que la industria de suplementos procesados no puede replicar. La matriz láctea del Parmesano permite que sus nutrientes se absorban de manera eficiente, ofreciendo una combinación de grasas saludables, proteínas de alta calidad y compuestos bioactivos.
Para la industria láctea, estas declaraciones refuerzan la tendencia de posicionar a los quesos maduros no solo como productos de placer gastronómico, sino como alimentos funcionales con “etiqueta limpia”. La clave reside en el proceso de fermentación natural, un valor añadido que el mercado global está comenzando a revalorizar frente a las alternativas ultraprocesadas.
Fuente: AS
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