El consumo habitual de yogur vuelve a quedar bajo la lupa de la investigación nutricional por su posible relación con la prevención de enfermedades crónicas.
Un metaanálisis que reunió información de 483.090 personas de Estados Unidos, Reino Unido, Países Bajos, España, Australia y Japón encontró que cada incremento de 50 gramos diarios de yogur se asoció con una reducción del 7% en el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
El resultado no implica que consumir yogur por sí solo prevenga la enfermedad, pero suma evidencia sobre la relación entre los lácteos fermentados, los microorganismos vivos y la salud metabólica.
Qué tiene de particular el yogur
El yogur se obtiene mediante la fermentación de leche con bacterias vivas, principalmente Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Algunos productos incorporan además otras cepas probióticas.
A su aporte de proteínas y calcio se suma así la presencia de microorganismos vivos, uno de los aspectos que concentra actualmente el interés de los investigadores.
Otro análisis realizado sobre más de 27.000 participantes encontró que una mayor ingesta de alimentos con microorganismos vivos estuvo asociada con indicadores más favorables de presión arterial, glucemia, insulina, triglicéridos, colesterol HDL y perímetro de cintura.
La microbiota, en el centro de las investigaciones
Una de las hipótesis analizadas es la interacción entre los microorganismos presentes en los alimentos fermentados y la microbiota intestinal.
María Elena Torresani, doctora en Nutrición e integrante de PROFENI, señaló que los efectos observados no parecen estar relacionados únicamente con los nutrientes de estos alimentos, sino también con los microorganismos vivos y su interacción con el intestino.
En la misma línea, la especialista en Nutrición Mónica Katz destacó que la relación entre microbiota y enfermedades crónicas constituye actualmente uno de los campos de investigación más activos.
Una microbiota diversa y saludable se ha asociado con una mejor regulación de procesos metabólicos, inflamatorios e inmunológicos, aunque todavía se investiga el alcance de estas relaciones.
Una asociación, no una garantía de prevención
Los resultados también muestran que quienes consumen yogur habitualmente presentan perfiles metabólicos más favorables, incluida una menor obesidad abdominal y diferencias en la composición de la microbiota.
Sin embargo, estas asociaciones no permiten afirmar que consumir determinada cantidad de yogur evite por sí mismo la diabetes tipo 2. El desarrollo de esta enfermedad depende de múltiples factores y los resultados deben interpretarse dentro del conjunto de la alimentación y el estilo de vida.
Fuente: Lu17
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