Desde el forraje hasta el tanque de leche, los microorganismos aparecen como aliados clave para una lechería más productiva y sostenible.

Fibra y rendimiento lechero: cantidad y calidad importan

La Dra. Elena Bonfante (Innova srl) presentó las últimas tendencias en medición y análisis de la fibra, remarcando que no solo importa la cantidad, sino también la calidad de la fibra y su digestibilidad (NDFd).

Entre los factores clave señaló:

• Tamaño de partícula

• Efecto sobre la ingestión de materia seca

• Impacto en la función ruminal

• Relación directa con la producción de leche

Con base en investigaciones recientes y modelos de formulación de dietas, compartió recomendaciones prácticas para mejorar la eficiencia de la alimentación y la rentabilidad del sistema lechero.

Salud del rumen = Salud de la vaca

El Prof. Q. Zebeli (Vetmeduni Vienna) abordó los efectos fisiológicos de la fibra en el rumen, advirtiendo sobre los riesgos de las dietas con alto contenido de concentrados, muy comunes en sistemas de alta producción.

Explicó que los desequilibrios del pH ruminal pueden derivar en:

• Cojeras

• Inflamaciones hepáticas

• Trastornos metabólicos

• Pérdidas productivas

Todo ello asociado al fenómeno de intestino permeable. Por eso remarcó que la fibra físicamente efectiva es esencial para preservar la salud animal y sostener altos niveles de producción de leche.

 La microbiota: motor invisible de la digestión de la fibra

La Dra. Frédérique Chaucheyras-Durand (Lallemand / INRAE) explicó cómo los microorganismos del rumen —bacterias, hongos, protozoos y arqueas— trabajan en conjunto para digestionar fibras que ningún otro animal puede aprovechar, transformándolas en energía y leche.

Gracias a las tecnologías ómicas, hoy se conoce:

• El impacto de la microbiota más allá del rumen

• Su influencia en la glándula mamaria

• Su efecto incluso en el ternero en gestación

• Su relación con el cambio climático

También presentó estrategias para optimizar la degradación de la fibra, como el uso de la levadura viva específica para rumiantes LEVUCELL SC (Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077), que mejora la estabilidad del pH ruminal y la digestibilidad de la fibra.

 De la teoría a la granja: datos en tiempo real

Bruno Martin, Technical Support Manager de Lallemand, aportó una mirada práctica mediante el uso de sensores ruminales de última generación, mostrando cómo influyen en la salud del rumen:

• El diseño de la granja

• El manejo del rodeo

• Las prácticas de alimentación

• Las condiciones ambientales

Sus presentaciones permitieron a técnicos y productores llevarse herramientas concretas para monitorizar y optimizar la función ruminal en tiempo real.

El futuro de la producción de leche: más demanda y mayor exigencia

El cierre estuvo a cargo de Muzzafar Yunusov (IFCN), quien presentó una visión macroeconómica del sector. Según el “escenario pro-leche”:

• La producción y el consumo mundial de leche crecerán 15% en la próxima década

• Se sumarán 154 millones de toneladas SCM

• En 2025 podría registrarse un déficit global de 20 millones de toneladas

Se anticipan cambios regionales:

• Europa Occidental: caída de producción

• Europa Oriental y Balcanes: crecimiento

El gran desafío será responder a la demanda sin perder sostenibilidad ni rentabilidad para los ganaderos.

 Levaduras, fermentación y valor agregado

Los asistentes cerraron la jornada con una visita a la planta de producción de levaduras de Lallemand y talleres prácticos en el marco de la Lallemand Yeast Academy, explorando en profundidad las aplicaciones de las levaduras en rumiantes.

El evento culminó con una degustación de quesos y vinos, destacando el rol central de la fermentación en la cadena láctea.

Fuente: Agrodigital