Durante años, la leche fue señalada como un alimento potencialmente inflamatorio. Sin embargo, la evidencia científica más reciente continúa cuestionando esa percepción y destaca que, en la mayoría de las personas, los lácteos forman parte de una alimentación saludable.
La traumatóloga y divulgadora científica Inés Moreno Sánchez repasó diversos estudios en su libro Homo imperfectus, donde sostiene que muchas de las afirmaciones que relacionan la leche con procesos inflamatorios carecen de respaldo científico.
La leche no siempre provoca inflamación
Según la especialista, cerca del 90% de la población europea conserva la capacidad de digerir la lactosa en la edad adulta gracias a la persistencia de la enzima lactasa.
En estos casos, algunos componentes de la leche podrían incluso ejercer efectos antiinflamatorios, entre ellos la lactoferrina, proteínas bioactivas y compuestos presentes en los productos lácteos fermentados que contribuyen a reducir el estrés oxidativo y favorecer la salud intestinal.
Beneficios más allá del calcio
La autora señala que distintos estudios asocian el consumo habitual de leche con una reducción del riesgo de síndrome metabólico, obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.
Además de calcio de alta biodisponibilidad, la leche aporta proteínas completas de alto valor biológico, vitamina B12, fósforo, potasio, magnesio y zinc, nutrientes fundamentales para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular y ósea.
Leche entera y salud
Moreno Sánchez también sostiene que la grasa láctea contiene cientos de ácidos grasos naturales que, según diversas investigaciones, podrían estar asociados con un menor riesgo cardiovascular y metabólico.
Asimismo, recuerda que la leche entera genera una mayor sensación de saciedad y puede contribuir a un mejor control de la glucosa tras las comidas.
Un alimento respaldado por la evidencia
La especialista concluye que la salud ósea no depende únicamente del calcio, sino también de un adecuado aporte de proteínas y de la práctica regular de actividad física, especialmente durante los primeros años de la vida adulta, cuando se alcanza el pico de masa ósea.
En ese contexto, la leche continúa siendo uno de los alimentos más estudiados y con mayor respaldo científico dentro de una alimentación equilibrada.
Fuente: La Nación
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