La producción de quesos artesanales continúa ganando espacio en Argentina de la mano de proyectos que apuestan al valor agregado, la identidad territorial y el trabajo conjunto con pequeños productores. En Mendoza, Leandro Celani, fundador de Capra Bianca y referente de La Quesería, asegura que el principal desafío ya no pasa únicamente por producir más, sino por seguir desarrollando una verdadera cultura del queso.
Una red que transformó la producción caprina
El proyecto comenzó en 2016 trabajando con apenas dos productores de leche caprina en Lavalle. Hoy reúne entre 10 y 15 familias que encontraron en la elaboración de quesos una alternativa para diversificar sus ingresos.
Según explicó Celani, el crecimiento fue posible gracias a la construcción de relaciones de confianza con los productores y a la valorización de una materia prima que antes muchas veces tenía escaso valor comercial.
Un año difícil para los quesos artesanales
Pese al crecimiento logrado durante los últimos años, el contexto económico golpeó con fuerza al sector.
Celani señaló que durante 2025 las ventas cayeron cerca de un 50%, situación que obligó al emprendimiento a replantear su estrategia e incluso asumir endeudamiento para sostener la compra de leche y mantener el trabajo junto a los productores.
A ello se sumó el impacto de la fuerte sequía registrada en 2023, que redujo considerablemente la disponibilidad de leche caprina.
Calidad antes que volumen
Para el elaborador mendocino, la calidad continúa siendo el principal eje del proyecto.
Esa apuesta obtuvo reconocimiento internacional cuando dos de sus quesos participaron por primera vez en un concurso realizado en Chile, obteniendo una medalla de oro y otra de bronce.
Según Celani, esos premios confirmaron que es posible competir con productos artesanales elaborados a partir de leche caprina y con fuerte identidad territorial.
Diversificación para ampliar el mercado
Actualmente La Quesería ofrece más de 14 productos entre quesos y yogures.
Aunque los quesos de cabra siguen siendo la especialidad del emprendimiento, también incorporaron nuevas variedades elaboradas con leche de vaca y comenzaron a desarrollar yogures a pequeña escala.
La diversificación busca aprovechar la infraestructura existente y reducir la dependencia de un único segmento de mercado.
El desafío de desarrollar la lechería caprina
Celani considera que la producción caprina todavía es una actividad incipiente tanto en Argentina como en Chile.
A su entender, el crecimiento dependerá de superar limitaciones técnicas vinculadas con genética, tecnología y desarrollo productivo, además de consolidar una mayor articulación entre los distintos proyectos que existen en el país.
Sin embargo, observa una oportunidad importante en el creciente interés de los consumidores por alimentos artesanales y de origen.
Construir cultura del queso
Para el fundador de Capra Bianca, el futuro de la quesería artesanal dependerá tanto de la calidad del producto como de la capacidad para comunicar su historia.
“La quesería artesanal tiene una oportunidad si logramos seguir construyendo cultura del queso”, afirmó.
En ese camino, considera fundamental que el consumidor valore el origen de los alimentos, el territorio donde se producen y el trabajo de las familias que participan en cada etapa de la elaboración.
Fuente: Los Andes
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