Hablar de queso como si todas las variedades tuvieran el mismo perfil nutricional puede llevar a conclusiones equivocadas.
Cottage, ricotta, mozzarella, cheddar y camembert comparten origen lácteo, pero presentan diferencias importantes en grasa total, grasas saturadas y sal.
Según datos citados por la British Heart Foundation, los quesos frescos y algunas versiones reducidas en grasa suelen presentar valores menores que los quesos más curados, duros o cremosos.
Cottage: el más bajo en grasa de la comparación
El queso cottage bajo en grasa aparece claramente entre las opciones más livianas.
Por cada 100 gramos contiene aproximadamente:
2 gramos de grasa total, 1 gramo de grasa saturada y 0,5 gramos de sal.
Al tratarse de un queso fresco, su contenido graso suele ser inferior al de muchas variedades maduradas.
La recomendación es revisar también las versiones saborizadas, ya que pueden incorporar más azúcar, sal u otros ingredientes.
Ricotta: poca sal y grasa moderada
La ricotta se ubica también entre las alternativas con menor densidad grasa.
Aporta alrededor de 8 gramos de grasa total, 5 gramos de grasas saturadas y 0,25 gramos de sal por cada 100 gramos.
Uno de sus puntos fuertes es precisamente el sodio, que resulta menor que en numerosos quesos de sabor más intenso.
Además, por su textura y sabor neutro, puede utilizarse tanto en preparaciones saladas como dulces.
Cheddar reducido: casi la mitad de grasa que el tradicional
La diferencia entre versiones puede ser muy marcada.
El cheddar semidescremado o reducido en grasa aporta cerca de 16 gramos de grasa total y 10 gramos de grasas saturadas por cada 100 gramos.
La versión tradicional, en cambio, alcanza aproximadamente 35 gramos de grasa total y 22 gramos de saturadas.
No puede considerarse un queso verdaderamente bajo en grasa, pero sí representa una alternativa con menor carga lipídica dentro de los quesos duros.
El punto a vigilar es la sal: alrededor de 1,7 gramos por cada 100 gramos.
Mozzarella: un perfil intermedio
La mozzarella tradicional contiene cerca de 18 gramos de grasa total, 13 gramos de grasas saturadas y 0,7 gramos de sal por cada 100 gramos.
Las versiones reducidas en grasa pueden bajar estos valores.
También influye la materia prima.
La mozzarella elaborada con leche de búfala suele presentar mayor contenido graso que la producida con leche de vaca.
Esto demuestra que incluso dentro de una misma categoría pueden existir diferencias importantes.
Camembert: menos grasa, pero no es un queso liviano
El camembert contiene aproximadamente 23 gramos de grasa total, 14 gramos de grasas saturadas y 1,5 gramos de sal por cada 100 gramos.
No es un queso bajo en grasa.
Su ventaja relativa es que contiene menos grasa que otras variedades como brie, parmesano, cheddar tradicional o stilton.
Por eso, más que presentarlo como “saludable” o “liviano”, resulta más preciso hablar de una opción menos grasa dentro de ciertos quesos maduros y cremosos.
Entre un queso y otro puede haber más del doble de grasa
Las diferencias dentro de la categoría son amplias.
Según datos citados por la Heart Foundation de Australia, algunos quesos frescos pueden contener menos de 4 gramos de grasa por cada 100 gramos, mientras un brie triple crema puede superar los 40 gramos.
En sodio ocurre algo similar.
Hay quesos que se ubican por debajo de 400 miligramos por cada 100 gramos y otros, como parmesano o feta, que pueden superar los 1.500 miligramos.
La composición, por lo tanto, cambia de manera importante según variedad, elaboración y maduración.
La porción importa tanto como los 100 gramos
Comparar productos por cada 100 gramos resulta útil para observar diferencias directas.
Pero no siempre refleja cuánto se consume realmente.
Un queso duro puede presentar valores elevados por 100 gramos, aunque habitualmente se coma en porciones mucho más pequeñas que un queso fresco.
Por eso, grasa, sodio, tamaño de porción y frecuencia de consumo deben analizarse juntos.
La matriz del queso también entra en discusión
La ciencia nutricional también comenzó a mirar al queso más allá de sus nutrientes aislados.
El concepto de matriz láctea estudia cómo interactúan grasa, proteínas, calcio y otros componentes dentro de la estructura del alimento.
La fuente cita un estudio publicado en Atherosclerosis que comparó durante seis semanas el consumo de queso cheddar con una combinación de manteca, caseinato y calcio que aportaba cantidades similares de energía y nutrientes.
En ese trabajo, realizado en 164 adultos con sobrepeso, el grupo que consumió el queso completo mostró una respuesta diferente en colesterol total y LDL.
Los propios autores aclararon que se trató de un análisis secundario y que los resultados no permiten extrapolar el efecto a todos los quesos ni a cualquier cantidad de consumo.
La etiqueta sigue siendo la mejor guía
La principal conclusión es que no existe un único perfil nutricional para “el queso”.
Cottage y ricotta aparecen entre las alternativas con menor grasa; mozzarella se ubica en una posición intermedia; el cheddar reducido mejora mucho frente al tradicional; y camembert contiene menos grasa que otros quesos maduros, aunque sigue siendo una variedad relativamente grasa.
Para elegir, conviene mirar grasa saturada, sodio, porción y frecuencia, además del resto de la alimentación.
Fuente: Infobae, sobre datos de British Heart Foundation, Heart Foundation Australia y bibliografía científica citada por la publicación.
Ahora puedes leer las #noticias más importantes en los canales de #Whatsapp de #eDairyNews!!
🇦🇷 eDairy News ESPAÑOL: https://whatsapp.com/channel/0029VaPqM3eAu3aInae2Qt0V
