La Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) avanza en el desarrollo de un yogur en polvo elaborado con leche de cabra y extracto de pitaya roja, una combinación que busca agregar valor a materias primas vinculadas con la producción regional.
El proyecto se desarrolla en el Laboratorio I.De.AR del Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos (CITA), perteneciente a la Facultad de Ingeniería.
La investigación combina la elaboración de yogur con la extracción de componentes de la pitaya y una etapa posterior de secado spray, mediante la cual el producto líquido se transforma en polvo.
Leche de cabra, sin azúcar y con color natural
Silvina Maldonado, directora de la investigación, explicó que el yogur está elaborado con leche de cabra, no contiene azúcar y utiliza edulcorantes hipocalóricos.
Otra de sus características es su color, obtenido a partir de la propia fruta y no mediante la incorporación de colorantes artificiales.
Los investigadores utilizan pulpa congelada de pitaya roja para obtener un extracto que concentra los componentes responsables de la coloración y compuestos antioxidantes. Luego, el extracto se incorpora al yogur para obtener un producto bioenriquecido.
Del yogur líquido al polvo
Una vez elaborado el yogur de leche de cabra comienza la segunda etapa del proceso.
El producto recién obtenido es introducido en un secadero spray, tecnología que permite transformarlo en polvo manteniendo incorporado el extracto de pitaya roja.
El resultado experimental es así un yogur de leche de cabra en polvo bioenriquecido con pitaya, desarrollado a partir de investigación y tecnología aplicada a alimentos.
Una línea de investigación para nuevos lácteos
El proyecto forma parte de una línea más amplia de la UNJu dedicada a estudiar la extracción de compuestos bioactivos de vegetales y su incorporación en nuevos alimentos.
Las investigaciones abarcan tanto productos lácteos como alternativas de origen vegetal, incluidas formulaciones destinadas al consumo vegano.
El desarrollo del yogur en polvo muestra una alternativa para combinar leche de cabra, materias primas regionales y tecnología de procesamiento en productos lácteos con mayor diferenciación.
Fuente: Somos Jujuy
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